三丝扣怎么吃，还有各种自制的三丝扣。

口三丝起源于淮扬菜，后来发展成为上海菜的代表菜之一。今天我就来详细介绍一下上海菜的正宗制作方法和美味秘诀，教大家如何制作正宗的三丝扣。

材料:猪臀肉125克，鸡胸肉20克，冬笋50克，香菇5克，金华火腿30克。

调料:盐、葱、姜片、料酒、清汤、味精。

配菜:适量豌豆苗或小蔬菜。

三线推演的正宗做法和要领，以及如何做到正宗。

准备:

1.将干香菇提前用清水浸泡，去蒂，洗净，取一个中号碗，香菇面朝下放在碗底。

2.豌豆苗或小蔬菜洗净，用开水焯一下备用。

3.金华火腿加适量料酒，入蒸锅蒸约10分钟，蒸至火腿变软后取出，切成5厘米左右的细丝。

4.将猪臀肉放入冷水中煮熟，将肥肉和瘦肉分开，分别切成5厘米左右的细丝。

5.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量清汤、盐、葱、姜片、料酒，将鸡胸肉煮熟，然后切成等长的细丝，或者用手撕成鸡丝。

6.将煮好的鸡胸肉的姜片、大葱挑出来扔掉，鸡汤过滤待用。

7.冬笋也切成同样长度的细丝，放入沸水中焯一下，然后控干待用。

练习步骤:

1.将切好的火腿丝分成三排，整齐的排列在碗壁上，呈三个对角。

2.用鸡丝和冬笋丝填满碗壁剩下的三个空隙。瘦肉丝抖松后，放在碗中央，压牢，再放上肥肉丝。

3.撒上适量精盐和味精，倒入少许鸡汤，放入沸水中蒸，蒸15分钟，倒入大汤盘中。

4、将豌豆苗或小蔬菜放在盘子周围作为点缀，最后倒入热鸡汤中即可食用。

操作要点:

1.肉丝是一道很复杂的菜，要求火腿丝、鸡丝、冬笋丝长短一致，粗细均匀。肉丝里的“三线”就是指这三根线，肉丝在这道菜里主要起到提味增香的作用，而不是主角。有些地方甚至不用肉丝，只用鸡胸肉、金华火腿、冬笋。

2.正宗金华火腿一定要选正宗的扣丝。这款火腿的风味和色泽都很好，扣丝的色、香、形会融为一体。

功效:穿丝不仅好吃，对贫血患者和营养不良的人也有非常好的治疗作用。