辣椒酱油有哪些做法？新手制作时需要注意哪些细节？

辣椒酱油是我家一年四季的常规食品。倒饭拌面都很好吃。哪怕给我一个白面馒头，一勺辣酱，我也能吃的很好。今天就和大家聊聊具体做法，快速学习。

尽量买当年新鲜的干黄豆，大小均匀。提前一晚用清水浸泡，第二天变大一倍。然后在烧开的锅里放水，放入黄豆，中火煮，煮半个小时，等豆子变软后捞出，再控水晾干。大豆必须煮熟，否则会很臭。煮豆角的时候，我们准备几个红辣椒，去掉梗和籽，准备几个小米椒，一起剁成小块。因为辣椒会比较苦，所以可以用包馅机或者大蒜搅拌机来做，比较方便快捷。

锅里放油，是平时炒菜的3-4倍。六成热时，放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜片，翻炒至香，捞出扔掉。将豆子用厨房纸泡好，倒入油锅，小火煎至表面微黄，捞出控油。炒出来的豆角不容易烂，口感脆软，更美味。但注意不要煎太久，否则会变硬。将剁碎的辣椒倒入锅中，加入一汤匙大蒜，小火翻炒至辣椒干透，锅内油变红。倒入黄豆，加入豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒至酱汁充分融合，加入盐(可选，豆瓣酱和甜面酱都是咸的)，白糖，几勺高浓度白酒(没有料酒可以代替)，煮至酱汁浓稠，撒点鸡精调味，关火。

准备一个玻璃容器，保证无水无油，把辣椒酱倒进去，封好放冰箱。基本上三五个月没有问题。每当想吃的时候，就用勺子挖一勺。味道好极了！