葱爆牛肉为什么这么硬？

洋葱炒牛肉牛肉硬是因为买的牛肉不合适，切牛肉的方法不对，牛肉处理不好。解决方案:

1.你买的牛肉很重要。你必须选择适合油炸的部分。最好的是肉丝里能露出一点白色脂肪的那种。

2、切牛肉也很重要，一定不要沿着牛肉丝切，交叉切，越细越好。

3.注意煨牛肉。加入鸡蛋或水时，一定要搅拌，让牛肉完全吸收水或鸡蛋。加入少量玉米淀粉和食用油混合。煨好后，一定要放一会儿(至少十分钟)。。

材料:牛肉250克。

辅料:洋葱一个，红辣椒一个。

调料:鸡蛋一个，淀粉少许，食用油少许，盐5g，胡椒粉5g，孜然粉5g，葱一段，姜一小块。

练习:

1.将洋葱和红辣椒切成片备用。

2、横条(不要顺着肉丝)将牛肉切成薄片，加入一个较小的鸡蛋，适量的盐和胡椒粉抓匀。

3、一定要反复抓拌，让牛肉完全吸入鸡蛋，直到看不见汤为止。加鸡蛋是为了牛肉吸收一些水分，嫩一些。

4.加入一茶匙淀粉，或者多一点，搅拌均匀。加入淀粉包裹水。

5.加入一茶匙食用油，再次搅拌均匀。快点，这样煎的时候就不粘了。将煨好的牛肉静置十分钟。

6、锅里放底油，油要宽一些(注意热锅要凉油)，油热后倒入牛肉翻炒，变色。牛肉需要抓起来搅拌后才能放入锅内。

7.然后在油锅里翻炒牛肉，放入葱、姜、花椒炒香，倒入辅料，加入少许盐翻炒。

8.小葱和红辣椒稍微变软后，倒入炒好的牛肉。喜欢的话可以放点孜然粉(用来除腥调味的)快速翻炒。如果你喜欢颜色，可以在烹饪前加入酱油或蚝油。