新手做韭菜炒鸡蛋，如何让韭菜难做汤？

韭菜炒鸡蛋是一道常见的家常菜。这道菜既有鸡蛋又有青菜，是既能补充蛋白质又能补充维生素的美味。韭菜炒鸡蛋的做法并不难。很多厨房新手刚学菜的时候基本都做过韭菜炒鸡蛋。但是说到韭菜炒鸡蛋，有一个由来已久的问题，就是韭菜炒鸡蛋中的韭菜非常容易出汤，导致韭菜炒鸡蛋中的汤很多，影响了整道菜的口感。

那么有什么窍门可以避免韭菜炒鸡蛋煲汤呢？今天就来分享一个韭菜炒鸡蛋的小技巧。记住这一招，韭菜不容易做汤，韭菜炒鸡蛋比较好。

第一步:将新鲜韭菜去掉烂叶，放入锅中，加入适量的水和盐，冲洗干净，浸泡15分钟。

小贴士:将韭菜放入盐水中，可以有效去除韭菜中的农药残留等有害物质。现在很多韭菜都是大棚种植的，农药残留很多，所以这一步很重要。记得用淡盐水浸泡韭菜，去除韭菜中的农药残留。

第二步:将韭菜切成大小合适的段，放在盘子里备用。红辣椒切丝备用。

第三步:取3个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀。放在一边备用。

第四步:起锅，加入适量食用油，待油温六七成热时，将蛋液倒入锅中。等到鸡蛋稍微凝固就可以上桌了。

小贴士:这一步鸡蛋一定不能煮过头，因为下一步要加鸡蛋炒韭菜。如果这一步鸡蛋完全熟了，下一步鸡蛋就会煮过头，一点都不好吃。

第五步:取另一口锅，锅中热油，放入切好的辣椒丝翻炒，然后放入准备好的韭菜段，大火翻炒，再撒上适量的盐，翻炒均匀，然后放入炒鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅，一份美味的韭菜炒鸡蛋就做好了。

提示:这一步非常重要，尤其是火候的控制。记得快炒。只有大火快炒，才能保证韭菜不容易出汤。如果用小火或中火炒，韭菜极易出汤。另外这一步一定要控制好，从加韭菜到炒菜，一般持续10到15秒。

最后总结一下这个韭菜炒鸡蛋的要点:韭菜炒鸡蛋的时候，切记不要直接炒，直接炒是不对的。记得大火快炒韭菜。基本上放入韭菜后十秒左右就可以熟了，这样炒出来的韭菜炒蛋就没有汤了，韭菜炒蛋更好吃。