酱油怎么做才能不发霉，教你怎么做在酱油里不发霉不发酵？

1.准备三斤黄豆。选比较饱满的，不好的挑出来，不然酱油会有苦味，影响口感。在清水中浸泡一晚。

2.将泡好的黄豆倒入锅中，加足水，转小火焖40分钟。

3.准备一斤红辣椒，清洗干净，切成小块，放入料理机中，加入姜丝，放入碗中备用。

4.准备一斤左右的猪肉，切成丁。猪肉最好用瘦肉。

5.锅中倒入菜籽油，倒入葱花、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炒。当炒好的调料表面微黄时，即可控油去油。

6.把剁碎的猪肉倒进去慢慢煎，把猪肉里的水完全煎出来，这样时间会更久。

7.煎至肉丁表皮微黄。倒入碎辣椒炒2分钟。

8.2分钟后，倒入煮好的黄豆，不停翻动炒干。

9.炒30分钟左右，加入食用盐50克，甜面酱2勺，白糖20克，搅拌均匀，开小火煮5分钟，关火出锅。