手抓食物菜单

在寒冷的冬天，营养师吕豹妹不得不一大早从温暖的被窝里爬出来准备工作。真的很难！但是，如果能在早上喝点暖心暖胃的姜汁，在鲜奶中补充蛋白质提振精神，有助于我们从昏昏欲睡、头脑空虚的状态切换到高效的工作模式，在工作中全神贯注、全力冲刺！想象一下，当清晨香浓的鲜牛奶与香辣的姜汁碰撞在一起，水瞬间融化，发生奇妙的变化:鲜牛奶让姜汁变得鲜嫩，姜汁也让鲜牛奶有了嫩豆腐般细腻的口感！这就是我今天要和大家分享的:红糖姜汁打奶。食材(一人份):全脂牛奶200 ml，拇指长的鲜姜红糖一小块。步骤:磨姜:出动磨泥机将姜磨成泥。(一大早开始做手部肌肉力量热身也不错，不用太担心，免得手指上的皮肤一不小心变成老姜，就不好了...)拧姜汁:将磨碎的姜膏堆在一起，用三指将姜汁挤出，用勺子将姜汁搅拌均匀，放入量为15 ml的瓷碗中。煮鲜奶:将鲜奶倒入锅中，加入红糖，不断搅拌。记住:鲜奶上升的温度应该是70-80℃(这个温度大概是边上有气泡往中间滚的时候)。姜汁“撞”牛奶:直接将热牛奶“撞”入盛有姜汁的瓷碗中，立即用盘子盖上保温5分钟左右。接下来，我们把盘子打开，试试看有没有凝固成功~把勺子轻轻放在姜汁上，打牛奶。如果勺子没有掉下来，说明已经凝固成功，非常细腻顺滑的“红糖姜汁打奶”就完成了！记得用新鲜的老姜。老姜的姜汁中含有白色粉末状成分——蛋白酶，是帮助蛋白质凝固的关键。鲜姜的蛋白酶活性强，与牛奶反应后产生的凝固物越多。如果生姜一次用不完，下次还想撞奶，记得放冰箱保存，但不要超过一周(视品种不同而定)，因为生姜的蛋白酶活性会逐日下降，如果冷冻，生姜的活性可以持续更久！姜汁和鲜奶的最佳配比是1:12–1:15。姜汁多了会更美，但是XD味道太重你可能受不了。全脂鲜奶和低脂鲜奶都可以用姜汁凝固，但全脂鲜奶的凝固效果会比低脂鲜奶好。其实鲜奶的温度在50℃-80℃是可以凝固的，但是70℃-80℃可以让鲜奶的凝固最充分，成品最漂亮！原创来源/授权自《食物的力量》？鲁营养师粉专论美食的力量博客作者简介:鲁功能医学营养师，热爱烹饪，品尝美食，致力于将所学与美食完美结合。现任连欣国际医疗“连欣营养”CEO兼首席营养师，台湾省基因营养与功能医学协会理事，徐盛明棒球发展协会营养师顾问，海峡两岸医疗卫生管理机构顾问。