炖排骨怎么做？

排骨500g，老玉米1，油豆角200g，土豆1(约200g)，胡萝卜1，东北酱油100g，南瓜200g，长茄子1，料酒2汤匙(30ml)。

工作方法

将排骨用流水冲洗干净，剁成5厘米长的块，然后放入沸水中煨5分钟左右，去掉血沫后捞出沥干备用。

土豆和胡萝卜洗净，去皮，切成3cm的滚刀块。将长茄子洗净，带皮切成3厘米菱形块。

老玉米被切成1cm厚的圆形段。南瓜去籽，去皮，切成3厘米的滚刀块。油豆洗净，掐掉两头，掰成两半。

炒锅中用中火加热油，至五成热时(手掌放在炒锅上方能感觉到热气上升)，放入八角、花椒、姜片、葱段、桂皮炒香，再放入东北酱油、盐炒香。

将排骨、胡萝卜、土豆、南瓜、油豆角、老玉米放入锅中，翻炒均匀，然后加入适量的水(约1200ml)，大火烧开后转小火，加盖焖约40分钟。

最后加入茄子块继续炖15分钟。

技巧

如果不容易买到正宗的东北味噌，也可以在北京干黄酱里掺一点水，代替使用。