红烧鸡块的油炸方法
制造工艺
1.将裸鸡(鸡要嫩)去除内脏和杂物，擦干净血水，浸泡在准备好的白开水中(两小时)。卤水是由盐、八角、桂皮、草果、陈皮和水熬制而成。取出鸡肉，擦干净，用焦糖、白醋、栗子粉混合，把鸡肉全身擦一遍，晾干，再涂上栗子粉、酒、醋混合的糊。
2.再拿一壶。猪油煮到半成熟时，一边煎鸡头，一边从鸡的肛门往肚子里倒油，直到头呈金黄色，肚子发烫。然后把腿放进煎锅里，把油浇满全身。皮呈金黄色时，取出刀。
先把腿和翅膀切掉，再从腰部切成两块，最后切成小块，还是整鸡的形状，排成两排，中间是鸡胸肉，两边是腿肉，前面是鸡头。用盐和胡椒调味。吃起来鲜脆嫩嫩的。
主料:10鸡翅中辅料:小麦粉、炒鸡粉适量、1汤匙调料:色拉油、料酒适量、胡椒粉少许。
练习:
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1.鸡翅洗净放入大碗中，加入料酒和胡椒粉拌匀，再加入炒好的鸡粉和少许水拌匀，使鸡翅上覆盖一层糊。
2.把面粉放在案板上，把裹了糊的鸡翅放在面粉里，用干面粉卷起来。裹面粉时，轻压鸡翅，让面粉裹得更牢。
3.锅中油加热至六成热(将鸡翅放入油密的气泡中)，抖落鸡翅上多余的浮粉。
然后放入油锅炸3分钟左右，至外表金黄酥脆(筷子可以插在翅膀里，熟了没有血丝)
肥柴鸡1250g，虾片15g，蒜泥1.5g，葱花1.5g，剁椒1.5g，糖水100g，白盐水2500g。
生产方法
1.将鸡宰杀，取出眼睛，挖出鸡肺，放入沸水锅中约1分钟，取出洗去浮油、绒毛、污垢。
2.将鸡放入一锅烧开的白盐水中，用小火浸泡至六成熟，取出，将鸡翅从鸡身向外拉起，放入锅中浸泡至刚熟，取出用开水倒掉，洗去咸味。
脆皮鸡
3.用铁钩钩住柴鸡的眼睛，用勺子搅拌米糠浆，在鸡皮上均匀涂上糖浆。然后，挂在阴凉通风处晾干2至3小时左右。鸡身干净了就可以炸了。
4.先把鸡脖子剁掉。大火烧热炒锅，煎至七成熟，放入鸡头煎至金黄色，即倒入虾片，一起煎至虾片浮起，鸡头变红。炒锅的一端远离火嘴，
把鸡胸肉放在围栏里，然后放回炉子上。油烧至四成热时，将鸡抱入炉箅，边甩边炸，放回灶上，放入蒜、葱、花椒粉、糖醋，用湿淀粉勾芡，放入两个小碟中。
5.鸡肉炸好后立即切成块。先切鸡头，再切鸡身，把鸡的原型搭在一个盘子上，周围放块。用糖醋、快口汁、淮盐吃。
1.在鸡身上浇糖浆一定要均匀，尤其是翅膀底部。不然炸完皮深浅不一。
2.炒鸡时，不要烧得太旺，油太沸，否则皮焦肉熟；温度太小，油温不足，就不会上色，皮肤也不会脆。
3.切鸡肉时要把案板擦干，不要把鸡皮朝上贴在案板上，否则会影响鸡皮的脆度和美观。
材料:一只小鸡(约1000克)。
辅料:植物油500g，盐3g，糖15g，酱油10g，料酒15g，五香粉3g，胡椒粉2g，姜葱15g，糖浆30g，味精0.5g，香油10g。