干锅焖鱼的家常做法

腌制:放入两块小指甲那么大的盐，放入一小片姜，放入一根葱切成短段，料酒3勺。腌制5分钟。

调料:菜籽油1000g，葱末一根，姜片一片，蒜片两片，干青椒30个左右，辣酱一勺半，花椒面一勺(二京产)，孜然粉一勺，香油一勺，花椒油一勺，鸡精味精半勺。

烹饪:①锅内倒入1000克油，大火烧至160度左右(锅内油冒少许烟，油在锅内有微微流动的感觉)，倒入食人鱼，调成中火，炸至表面金黄即可。将油倒入容器中(或用少许油煎)

(2)锅中加入4汤匙油，将姜片、蒜片、干青椒、大葱一起翻炒至葱面微黄，放入辣姜翻炒3秒左右，放入切好的青椒，翻炒至6成熟，放入榛子，翻炒至青椒8-9成熟，放入椒面孜然粉，翻炒均匀，再放入鸡精、味精、香油，出锅。