酒店豆豉酱的制作

磨黑豆酱40斤，海鲜酱1斤8两，芝麻酱1斤8两，冰糖3斤，南奶12两。将甘草粉、肉桂粉、五香粉、陈皮、干葱蒜(香叶、陈皮、草果角、桂皮)放入水中煮沸。2斤水

柠檬汁

白醋1斤，糖7两，酸橙汁5两。

西直

番茄汁10斤，糖糖2斤，OK汁8个，应急汁4个，幼盐3两，(香叶，桂皮，陈皮，葱，胡萝卜，桂皮，草果)水煮。

用糖和醋调味的

10斤白醋，7斤糖，6两酸梅籽，2块OK汁，1块急汁，2斤番茄汁，2两幼盐，2两柠檬，也许还有色素。

橙汁

浓缩橙汁6两，白醋1斤，糖14两，君度酒1两。

梅子酱

1斤梅子，1斤糖，4两柱子酱，干葱蒜。

炸鸡水

麦芽糖8两，红浙醋1斤，糖3两。

京都果汁

红浙醋1，利派林急汁1，美佳6两，沙糖14两。

鱼露

1豆酱，2盎司红酒醋，4盎司白醋，2盎司桂林酱，蒜和芝麻。

烧烤酱

沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，黄油10两，明治10两，咖喱10两，糖醋14两，宝儿牛肉汁1两。

烤肉串酱

柱子酱八两，芝麻酱八两，干葱四两，蒜末四两。

提供汤

吴糖1斤，味精1两，盐8元，糖6元。

酥脆牛奶

清水50两，玉米淀粉1，椰汁2罐，花奶2罐，炼乳1罐，黄油3两。

海鲜酱油

水20斤，糖20两，味精20两，美家10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，生抽2两，小许。

腌鲜鲍鱼

鲍鱼1斤，粉5元，松肉粉少许腌制14小时，啤酒水5小时。

炖肉30斤，蒜10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，雕酒2支，冰糖8两，鸡粉5两，酱油8两，色素少许，五花肉5斤。

XO酱

10斤干葱、10斤蒜、10斤指天椒、5斤红辣椒、5斤青椒、10斤火腿、5斤虾米、4斤扇贝、10斤咸鱼、2斤虾皮、65438+辣椒酱。

咖喱汁

椰汁6两，花奶3两，货架凝胶8两，黄油3两，花生酱1两，可能还有姜黄粉。

葡萄汁

黄油1斤，2汤3.5斤，盐5元，辣酱少许，味精5元，糖2元，椰奶半罐，咖喱2两，番茄汁2两。三朵花和半罐淡牛奶，一点花生酱。

蛇酱

普宁豆酱10两，花生酱3两，味精1两，奶付1两，芝麻酱1.5两，椰蓉3两，白麻少许，糖2两。

脆皮酱粉

面粉1斤，生粉3两，泡打粉1.5两，吉士粉少许。

熬汤

老鸡20斤，红肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，汤60斤。

纸包骨头

蒜末4两，干葱4两，酱油14两，糖10两，花生酱2两，芝麻酱2两，沙爹酱3两，牛奶3两。姜粉，王香粉，也许还有胡椒。

传志

豆瓣酱8两，蒜油2两，糖4两，糖醋2两。

马蹄形条

糖10两，菱角粉2.5两，水2斤，菱角颗粒1斤，英国小米粉3两。

调味汁

日本烧汗1片，芥末2片，蜂蜜3片，明治1.5两，日本酱油1.5两，叉烧汁1瓶，盐5元，味精1.5两，日本清酒3两，什锦菜水6斤。胡椒盐

淮盐1斤，调味粉1斤，糖粉2两，鸡粉2两，蒜粉3两，辣椒粉2两，龙粉2两，土鱼粉2两，芥末粉2两。

条卡夫酱

1瓶卡夫酱，半罐炼乳，半个柠檬，2个大王蛋。

酱油

碎豆豉1.5kg，陈皮1.5g，红辣椒2个，味精5个，土鱼2个，糖4个，蒜8个，葱末8个，酱油5个，鸡粉2个。

生酱油

4财神蚝油、3罐豆瓣酱、5罐排骨酱、5罐竹后酱、5罐沙茶酱、5罐沙爹酱、3罐花城香肉酱、2罐花生酱、2罐芝麻酱、2罐母乳、2罐南奶、半根酱油、1鱼露、2斤味精、1斤鸡粉。

纸包骨头

蒜末1，生抽6，味精1.4，糖3.5，土鱼1.5，干洗1斤，OK汁1，五香粉1.5，沙爹酱2，应急汁4，沙爹酱4。

冰鲜鲍鱼

半杯林炜、半杯清酒、半杯汉字酱油、2杯清水、6片大蒜、8个辣椒、少许佛手粉。

燕子蜗牛

1杯林炜，半杯清酒，2杯万字酱油，3杯清水，少许佛手粉，1目鱼粉，6个辣椒，8个大蒜。

腌肚

猪肚1斤，纯碱2两，硼砂2元腌制3小时。

玉府

鱼1斤，鸡蛋1斤，盐1.8元，舀水少许(或食粉1.5元)，生粉1.5两，(或面粉3两)五香粉，花生油。

鱼滑

鱼1斤，生粉3两，蛋清6个，咸糖6元，香油少许。

山花谷

1瓶虾酱，1.8两冰糖，2两生粉，1.5两面粉，1.5两定粉，少许色素。

孜然粉

孜然粉2两，五香粉1元，花椒粉1.5元，辣椒粉3元，白扣1元，盐味各3元，

鱼头酱

排骨酱1，3瓶异域腊八豆，4片肉松，3片X0酱，3片瑶柱，3片干葱，6片蒜，3片豆豉，5片火腿，2片紫金酱，1片海鲜酱，(果皮，香菜，红椒，蚝油，辣椒油。

黑胡椒酱

黑胡椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，明治4两，酱油2两，牛肉酱1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，葱1斤，干葱1斤，蒜65438斤。

生鱼头酱

4斤财神蚝油、3罐豆瓣酱、5罐排骨酱、5罐柱子酱、5罐海鲜酱、5罐沙拉酱、5罐沙爹酱、3罐面粉酱油、5罐香肉酱、2罐花生酱、2罐芝麻酱、4斤干葱、3斤姜、3两冰糖、2罐南奶、2罐付奶、0.5罐酱油、鱼露。

腌制圈

串烧酱3元，鸡粉2元，蜂蜜1元，生粉5元，味精2元，盐3元，好喝的酒，每皮一点。

发干货

1斤肚，4.5斤毛，3.5斤海蜇，2斤鱿鱼，1.5斤虾，2斤蚝油，1.5斤扇贝，2斤莲子，2.5斤百合，5.5斤木耳，6斤雪耳。

腌黄瓜

白醋1斤，糖14两，酸梅子1两，黄瓜，腌制30分钟后冲水。

肉片

盐8分，味精1元，糖5分，食用粉8分，松肉粉5分，生粉3元，香油和胡椒粉少许。肉丝

盐7分钱，味精1，糖5分钱，炒粉7分钱，生粉3分钱，(香油和胡椒粉少许)。

肉粒

盐6分，味精1.2元，糖5分，食用粉7分，松肉粉5分，生粉3钱(少许香油和胡粉)。

牛肉

味精1，糖1，食用粉1.2，松子粉5，酱油或明治1.5，茴香3，生粉3，鸡蛋1/3(香油，胡芬，姜汁洒，加急汁少许)。

牛柳丝

味精1、糖1、食用粉1、松子粉5、明治1.5、宝儿3、菜水1.5、生粉2、鸡蛋1/3(香油和胡粉)

中式茄汁牛柳

味精1，糖1，食用粉1.5，松子粉3，明治1，宝儿5，生粉3，鸡蛋1/3(香油，胡芬，应急汁，姜汁洒)。

猪排

饭1元，松肉粉5元，鸡粉1.5元，美佳1.5元，吉士粉1元，菜水3两，生粉3元(少许香油和胡粉)和鸡蛋半个。

鸡肉片，鸡肉颗粒，鸡柳。

食用粉8分，松肉粉3分，盐6分，味精1元，糖5分，生粉3元(姜汁、香油、胡粉少许)。

鸡肉丝

食用粉7分，松肉粉3分，味精1元，盐7分，生粉3元。蛇片，蛇柳

饭1元，松肉粉3分，盐6分，味精1.2元，生粉2元(少许胡粉和陈皮)。

去壳鲜虾

用5元的水和1元的硼砂腌制1小时，啤酒就凉了。用干布沥干水分后，味精1.2元，盐1元，糖1元，生粉3元(蛋白、香油、胡粉少许)。

腰带

先用1元的炒粉腌制半小时，再加入1.2元的味精，5分钱的盐，1元的糖，3元的生粉(香油和胡粉蛋白各少许)。

花枝片

在硼砂中稍腌30分钟后，沥干啤酒水，滴下味精1.2元，糖2元，盐1元，生粉3元，少许蛋白质。

半求

先用1元的料粉和少许水腌制45分钟，再用啤酒水泡水，用1元的盐，1.2元的味精，3元的生粉(撒一点香油，胡粉，姜汁)。

虾胶

味精1.2元，盐1元，生粉5元，肥米1元，墨鱼2两(胡粉，香油，少许蒸面)。

鲥鱼胶

味精1.2元，盐1.5元，生粉3元(虾皮、袁熙、发菜、蛋白质、香油、少许胡粉、清水2两)。

乌贼胶

味精1.2元，盐8分，生粉3元，熟粉1元(少许蛋白，胡粉，香油)。贵妃贻贝

食用粉5分，松肉粉3分，盐6分，味精8分，生粉2元，生姜少许。

京都骨头

味精1.2元，糖1元，食用粉1元，松肉粉3分，生粉3元，面粉3元，糯米粉3元，吉士粉1元(花生酱，咖喱，沙爹，沙姜粉，1/3鸡蛋(什么？

纸包骨头

饭1、松肉粉1、盐8、味精5、糖5、流口水汁1、吉士粉5、蚝油2、宝味儿1、明治1、酱油5、咖喱2、花生酱2、花生酱2。

蒜香排骨

松肉粉1元，炒菜粉1.5元，用白醋腌制，再用布浸泡，盐1元，味精1.5元，糖2.5元，胡萝卜汁适量，糙米，生粉3元，糯米粉3元，糯米粉2元，邓面2元。

无锡骨头

猪排10斤，面粉8元，盐水1两，盐6两，味精6两，冰糖14两，柱子酱4两，桂林酱4两，生姜8两，红2两，酱油6两(陈皮20味，八角，罗汉果少许)。

冀中堡

(蔬菜汁浸泡后撒少许玫瑰露)味精8分，糖5分，美国半钱3分，鸡粉3分，生粉5分，盐鸡粉少许，香油，胡粉。

牛肉排骨

味精1.2元，糖5元，鸡粉3元，明治2元，生粉1元，料粉1元，松肉粉5元，宝儿3元，黑胡椒粉2元，姜末撒，香油，胡粉，应急汁，色素适量，蔬菜汁3两，辣椒油。

鸡翅

饭1.5元，松肉粉8元，白醋腌啤酒水，盐1元，糖4元，味精1.2元，蒜汁2元，色素适量，生粉2元，糯米粉4元，面粉2元。

李荣

a；味精1.2元，盐1元，糖8元，猪油2.5两，胡椒粉、香油、五香粉、邓面8和邓面8各一份。

b；荔枝干1斤，猪油3两，生粉1.5两，丁白3两，臭粉1两，五香粉1两，盐1两，味精1两。

南非干鲍鱼

鲍鱼泡水48小时，泡水12小时，然后洗净去沙，和肉一起煮36小时，然后完成。

中东的极品鲍鱼

泡水24小时，当地水12小时后洗净去沙，肉码煮32小时后再加色味。

红烧鲍鱼肉

30鲍鱼排8斤，老鸡10斤，猪脚2斤，鸡油1.8斤，猪皮1.8斤(注；用清油炸，炸透。

炖鹅掌汁

烤牛排6斤老鸡8斤猪蹄3斤牛腩4斤鸡爪8斤鸭爪3斤猪皮2斤油炸透。

鸡翅汤

老鸡10斤鸡爪10斤火腿1斤鸭肾2斤红肉5斤田鸡2斤猪脚3斤粉丝骨5斤成本400元25斤汤(注；肉码一定要飞过水，不然汤就化了，煮的时间控制在2.5小时左右)

鸡汤；励志的废话

老鸡12斤红肉6斤骨头4斤鸡爪30。

鸡翅炖燕子汤

红肉8两只老鸡8斤肘子12两只鸡爪12。

唐定

龙骨8斤火腿骨1斤红肉12斤火腿皮0.5斤老鸡8斤鸡爪2斤火腿2.5斤。

6人份的蜗牛汤。

美螺2红肉8两只老鸡10两只鸡爪12。

4人份灵芝汤。

灵芝1红肉8两只老鸡10两只鸡爪12。

虫草水

干虫草1两鲜虫草1两鸡肉炖品

瑶柱果汁

瑶柱2两(炒)翅汤8两迪达鱼1两(炒)

金属壁垒和沸水护城河――坚不可摧的城市

熟南瓜1斤咸蛋王(干)2.5两翅汤8两。

火腿汁

火腿1公斤水2公斤

注意；以上均以港秤计算，港秤每斤604克！