如何做出正宗的老北京炸酱面？需要哪些材料？

原料准备:六必居干黄酱1袋，天元酱园甜面酱半袋(剩下的半袋可以做成中式沙拉，蘸萝卜生菜)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁100g(去皮)。超市有去皮的五花肉丁，也可以自己做，五花肉可以切成半厘米见方的方块。菜越多越好。黄瓜豆芽，还有萝卜黄豆，缺一不可。其他的大白菜心，四季豆，豆腐干，豆丝都准备好了。当然，生蒜也是必不可少的。夏天消毒，有大葱和姜末。至于两种酱料混合的配制，黄酱干香，但如果两种酱料都用，会太干太咸，甜面酱甜，搭配好。黄酱和面酱的比例是2: 1，非常完美。肉丁太肥太瘦。五花肉筋道，容易炒，所以香。步骤:1。鸡蛋打匀，加入淀粉(鸡蛋会很嫩，淀粉1汤匙)和少许料酒(鸡蛋去腥，1茶匙)和盐。油加热后炒鸡蛋有一个秘诀，就是用筷子炒，每个鸡蛋都会受热均匀。起锅后，用筷子在锅里快速搅拌，鸡蛋就变了。2.油锅里少放一点油。油热后，中火翻炒五花肉丁。猪油出来后，加一点料酒去腥，加点酱油，然后上肉丁。3.把炒肉的猪油留在锅里，把黄酱和面酱在碗里搅拌均匀，中火翻炒，使酱香。4.酱汁香了，然后倒入肉丁或鸡蛋丁，姜末(切特的罚款)，转小火，慢炖。酱料和肉丁完美融合，很好吃。不需要加盐和糖。调味汁有它自己的咸味和甜味。10分钟后就查不多了。你必须观察，而不是搅动它。如果觉得干燥，就少加水。5.这个时候你就可以准备菜单了，买一个那种菜也不错。我也切不出超细的碎片。黄瓜、萝卜切丝后，用冷水浸泡，沥干水分，这样切好的菜丝就脆了。洋菜加生菜丝，白菜丝也可以。6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、四季豆煮一会儿，然后用冷水泡一下。7.调味汁准备好了。看干汁，从火上加葱花，早点加葱花就糊了。用剩下的温度煮葱花。只有调味汁。接下来是面条。当然最好是榨江面做手擀面，不过现在估计大家都没精神了。面馆有那种手工面，粗的比较好吃，裹黄的玉米粉很精致，冻面也不错。把面条多煮些水，放些盐，这样面条煮的时候不会粘在一起，面条也不要煮的太烂。就点了三次水，有点生，有嚼劲。面条煮好后，用冷水煮沸，冲掉面糊，这样就顺滑可口了。面条煮熟后，加入2汤匙美味的炸酱。不要贪，会咸的。放各种菜，没有四边形。我们蹲在阳台上，看着楼下车河闪烁，再来一口蒜。人生得意一瞬间吃喝。