牛肉用的刀叉在哪里？

牛的后腿用于刀叉牛肉。三叉肌可分为两个主要肌肉，即鲤鱼管和三叉戟。鲤鱼管可以用细线扎成几段，用来烤或切厚度约1 cm的牛排。三叉戟还可以用来做牛排、切片牛排、煎牛肉、烤肉串，较细的一端通常切成蝴蝶牛排。

牛排成熟度的主要划分

1，生牛排，生牛肉完全不生，这种做法只会用在某些菜上，比如牛肉鞑靼，kitford或者生牛肉沙拉。

2.生牛排的正反面分别在高温铁板上加热30-60秒，锁住牛排内部湿度，使外部肉质和内部生肉口口感差，使外层容易挂汁，保持内层生肉的肉味原汁原味，视觉效果不会像吃生肉那样吃力。

3、一份半熟的牛排，牛排内部呈血红色并在内部各处保持一定的温度，有生熟部分。

4.三分熟牛排的肉大部分是通过热渗透传导到中心的，但变化不大。切开后，上下两面的熟肉呈褐色，向中心变成粉红色，然后中心是鲜肉色，并伴有血从刀中渗出。

5、三分熟牛排，牛排内部呈粉红色可见，夹杂熟肉的浅灰色和全面棕色，整块牛排温度和口感均衡。

6、七分熟的牛排，牛排内部以浅灰棕色为主，夹杂少量粉色，质感厚重有嚼劲。

7.全熟牛排，牛排呈褐色带熟肉，牛肉已整体煮熟，味道很重。