干黄酱是什么食物？

大豆酱，又称豆酱、酱油，是我国传统的调味酱，由大豆经油炸、研磨、发酵而成。黄酱有很浓的酱香和酯香，咸中带甜。用于煮、炖、蒸、炒、拌等多种烹饪方法，也可作为正餐或净菜。

营养分析:

1、酱油的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。，是人体不可缺少的营养素；

2.酱油中含有丰富的优质蛋白质，在烹饪时不仅可以增加菜肴的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下产生氨基酸，可以使菜肴呈现出更加鲜美的味道，具有开胃助食的作用；

3.酱油还富含亚油酸和亚麻酸。

4.酱油中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑。

扩展数据:

酱油是由大豆发酵而成的。在发酵过程中，其中的可溶性矿物质增加2-3倍，氨基酸和肽类帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质利用率提高30%-50%。

此外，经过发酵后，豆酱中B族维生素的含量大大增加，甚至维生素B12也会“无中生有”。数据显示，100g豆酱的钠含量为6012mg，相当于15.3g盐。用它代替盐，不仅可以体验到更美味的口感，还能起到“减盐增营养”的保健作用。

酱油，北方人常吃的，可以做各种菜，比如炒鸡蛋，蒸排骨，红烧鱼片，乳鸽，炒田螺等等。南方人比较喜欢蚕豆做的豆瓣酱，郫县豆瓣酱最有名。是川菜中不可或缺的酱料，可以直接食用，也可以做成辣椒油。郫县豆瓣酱可以用来做各种各样的菜，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼干、麻婆豆腐等等。

百度百科-酱油

人民健康网-虾皮扇贝新鲜发酵豆瓣酱好吃？盐有四个“健康身体双”