银耳炒肉的做法，没有辣椒是完整的

一、泡银耳12小时。泡好后洗头，用剪刀剪掉根部的黄色硬结。用手撕碎银耳。猪里脊肉切成细丝，用绍兴酒、酱油、淀粉混合后腌制10分钟左右。

银耳炒肉丝

材料:银耳5克，猪里脊肉300克，大葱1根，青椒1根，郫县辣酱2汤匙(30克)，酱油1茶匙(5毫升)，淀粉1茶匙(5克)。

练习:

1)泡银耳12小时。泡好后洗头，用剪刀剪掉根部的黄色硬结。用手撕碎银耳。猪里脊肉切片，用绍酒、酱油、淀粉拌匀，腌制10分钟。青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。将大葱切成细丝。

2)郫县辣酱切细待用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾，放入银耳煮5分钟后取出。

3)炒锅倒油，八成热时，倒入肉丝，炒至未熟。锅中加入少许油，放入郫县辣椒酱和葱丝翻炒至红油，再放入银耳和青红椒丝翻炒2分钟，然后将炒好的肉丝倒回去翻炒几下。

超级罗嗦:

用黑木耳代替银耳同样好吃。不过泡木耳不用那么久。放在温水里，撒一点淀粉，泡软，再用清水洗净就行了。

鱼片炒银耳

(原料)水发银耳180g，青鱼250g，冬笋25g，青菜芯5个，鸡蛋1个，湿淀粉适量，精盐适量，味精适量，料酒适量，葱适量，姜末适量，清汤适量，猪油适量。

(方法)将青鱼洗净，用刀片切片，放入碗中，与蛋清、湿淀粉、精盐混合上浆；银耳去根洗净；将绿色蔬菜的心洗净，从根部切片。锅烧热，放入猪油，五成热时将青鱼片逐一放入锅内，再放入银耳、青菜心、冬笋翻炒，再放入清汤、料酒、精盐、味精、葱、姜末，翻炒几下，即把湿淀粉勾成酱，淋上少许猪油，起锅即可。

银耳炒鸡

(原料)银耳85g，鸡胸肉100g，鸡蛋2个，牛奶30ml，淀粉少许，味精，姜，葱，糖，料酒，植物油，香油。

(方法)将银耳用温水浸泡，去根，洗净，用开水焯一下；将鸡胸肉剁碎，放入碗中，加入蛋清、淀粉和牛奶拌匀。烧热菜油锅，放入葱、姜煸炒，放入银耳、鸡蓉、味精、白糖、料酒，翻炒至熟，倒入香油，即可食用。