芷江烤鸭的做法

辰溪血鸭、芷江鸭、洪江血鸭是湖南怀化的三大名菜。因为不同的文化背景，不同的民俗，形成了风格各异的吃鸭文化。但无论哪一种，原料都强调在农家小米鸭上，也就是湘西麻鸭。

因为每到节日，湖南人都喜欢吃鸭子。在中秋节，我妈妈从我的家乡带来了一些鸭子。他们在被带到这里之前就被杀了，所以没有新鲜的鸭血。

本想在家乡做一只血鸭，但是工业化下，现在市面上很难找到新鲜的鸭血，这次也是一样。

鸭心是全鸭的重点。小时候看爸爸炒鸭子。我喜欢把新鲜的鸭心切开，把鸭心泡在酒里，喝完酒再吃，味道特别。在一次中秋家庭聚会上，我特别想尝试一下这个味道，结果居然引起了父亲的不满。还轮不到我说，酒浸鸭心只有年纪最大的长辈才能吃。十几年过去了，我还记在心里…

食材:半只鸭子、干辣椒、蒜、姜、青椒、桂皮、八角、酱油、黄豆(不喜欢就不要加了，个人觉得加黄豆味道好)。

先将鸭子切块，放入锅中，加水煮沸，滤出渗血，放凉备用。

热锅放油，煮至七成熟，放入干红辣椒和蒜姜，翻炒出香味，将鸭肉放入锅中翻炒至变黄，然后放入八角桂皮翻炒几分钟，再放入生抽翻炒上色。

最后放入毛豆翻炒，然后倒入啤酒，加盐，中火翻炒10分钟。最后倒入青椒，大火翻炒。最后，取出锅和盘子。如果有鸭血，最后倒入鸭血，大火翻炒，最好吃。

我个人喜欢辣的味道，所以多加了一点辣椒。我的家乡湖南有句话叫“辣椒好好吃，辣椒好辣。”？