如何用酱油淹没芥菜疙瘩

1.芥菜疙瘩洗净，切去头尾，切成1.5 cm厚的薄片，放在透气的帘子上晾干。

2.晒3~5天(晴天)。晒干后放入盆中，用清水冲洗干净，然后放入漏筐中自然晾干(1天)。

3.然后，选择有盖的容器(罐头、蔬菜罐等。)，洗干净，把干芥末疙瘩放进去。不要填得太满，留有膨胀的空间。

4.然后，将酱油倒入盛有芥末疙瘩的容器中，直到酱油淹没菜的位置。然后加入花椒和八角。

5.盖上盖子，放在家里阴凉的地方，或者放在冰柜里。(如果一次腌制的多，可以考虑放在外面阴凉处)。

6.腌制5-7天就可以拿出来吃了。可以切丝做凉拌，也可以炒菜。

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腌制芥菜疙瘩的注意事项

1，腌制时应选择鲜季芥菜，叶柄肉质不老化。同时，新鲜芥菜的老根和黄叶也要去掉。腌制前，芥菜要洗净，充分晾干。

2、因为芥末疙瘩本身会带来一些特有的苦味，所以如果处理不当，腌制的成品也会有苦味。所以去苦的过程也是必不可少的。腌制过程中可以加入一些食用碱去除苦味，也可以掺入糖等调味料，避免加入过多的盐。？

3.在切丝时，厚度可以根据个人喜好，但要均匀，使其充分入味。一般来说，稍微细一点的丝，可以让芥菜丝疙瘩更入味，口感更好。？

4.芥末在腌制过程中会产生亚硝酸盐。一般来说，腌制前4小时不产生亚硝酸盐，含量一直上升到第八天，第九天开始下降，第二十天左右大部分分解。所以尽量吃4小时内或一个月后腌制的咸菜。

5.尽量将榨菜容器放在阴凉通风处，保证其密封性，以延长其储存时间。

6、多吃芥末可能会导致上火，腌制中也会产生亚硝酸盐，所以要适量食用。