鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝是一道很常见的家常菜。味道咸中带甜，辣中带酸，香味四溢，很受大家欢迎。鱼香肉丝的肉类选择也很方便，可以是猪肉、牛肉、羊肉等。可以根据自己的喜好和习惯来选择。虽然选择不同的肉类会有一点口感差异，但整体口感不会有太大变化。

做鱼香肉丝的时候，切肉丝可以说是个技术活。肉丝厚的话会影响口感，不好看。如果肉丝薄的话，我们大部分人都不是厨师，没有这样的技术和技巧。其实在五星级酒店切那样的肉丝并不难。我来教你一个小窍门，这样无论切什么肉丝，都会又细又好看。

1.首先大家会把在市场上买的肉按照每次的量分成块，放进冰柜里。用的时候，提前一段时间把肉拿出来，最好让肉自己解冻，防止肉的营养流失；但如果没时间，也可以把肉放在凉水里泡一分钟左右，再拿出来解冻会快很多；或者可以适当加热肉，加速解冻。

2.这个时候注意不要让肉全部融化。就像刚买回来一样融化了再切。这样切肉丝的话，可以切得跟五星级酒店一样好。

下面，我给大家分享一下鱼香肉丝的做法:

调料:葱花、油、盐、酱油、醋、糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒。

制作:

1.准备好所有的主料。另外，里脊肉按照我上面的方法处理，用刀切丝，放在事先准备好的碗里，用适量的淀粉和料酒抓匀。

2、青椒去掉中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜也切成细丝，再切一些木耳丝。

3.锅中倒入适量的油，加热。油温热后，放入胡萝卜丝翻炒一分钟。将青椒放入锅中翻炒几下。当胡萝卜和青椒稍微变软时，取出待用。

4.在同一个锅里倒入适量的油，然后放入肉丝和葱花，迅速打散肉丝，否则会粘在一起。

5.当肉的颜色稍有变化时，加入豆瓣辣酱，然后加入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再加入之前准备好的胡萝卜和青椒，混合后根据自己的习惯加入调料。搅拌均匀后，即可出锅。