盐卤凤爪的制作方法及配料。

材料:鸡爪、翅尖800g、水、冰糖20g、姜、花椒粒、香叶少许、八角两个、肉蔻各一个、干辣椒、食用油。

辅料:盐、生抽、老抽、白芝麻。

1，准备好所需食材。

2、爪子、翅尖洗净，鸡爪切掉指套。

3、锅下冷水。

4、煮沸，这一步主要抽出血水和浮沫。

5.然后捞出控干水分。鸡爪切成两半，很好吃，熟的很快。

6.除了干辣椒和盐根据自己口味调整外，其他调料都是以鸡爪的重量为准。注意不能多八角。如果一个八角很大，放一个就够了。

7.将食用油倒入不粘锅中加热。加入冰糖，开始翻炒糖色。

8.炒糖色要注意火是小火。先慢慢融化，再开中火，炒冰糖放大糖色。

9、倒入鸡爪、翅尖，翻炒上色，这个过程不能太大。

10，注意一直翻炒大概需要十分钟。

11，加入香料翻炒五分钟。

12，加入酱油，酱油翻炒一会再加盐。

13，加盐翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多，刚好盖住鸡爪。

14，先烧开，再小火炖30分钟，尝尝咸味和鸡爪的味道。如果适合你的口味，就开大火收汁。

15.取汁时注意不要太干。留点汁，挑大点的调料再收汁。加入芝麻，翻炒均匀即可食用。

16，装盘，放一点汤在上面，就可以开始了。