谁知道正宗牛肉面怎么做？谢谢大家！

配料:牦牛肉

配料:牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香赖、蒜苗、辣椒油。

调料:调味。“马家老爷爷牛肉面”的调味配方主要有三种，最常用的是“浓香型”。

该牛肉汤由以下步骤制成:

先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留作他用)，将牛肉切开，与牛骨、肥鸡一起放入温锅中，待即将开锅时撇去浮沫，加入调料、姜皮、盐，放入锅中，小火煨四个小时煮熟，取出冷却后切成丁备用。牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用。萝卜洗净，切片，煮熟。蒜苗不切，香来切不用。

将高汤撇去泡沫，将浸在肉中的血水倒入煮好的肉汤锅中，待泡沫澄清后，加入调味粉，调味粉可根据南北饮食习惯不同而定，然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸去泡沫，再加入盐、味精、熟萝卜片、脱脂油、葱油和面条，出锅，面条熟时将鱼牛肉汤、萝卜和浮油放入碗中。并根据每个人的口味，加入适量的牛肉丁，香香的Levi，和少于辣椒油的大蒜。特点:汤汁鲜香，面条嫩滑可口，营养丰富，价格实惠。每碗2.5面，350-500ml汤，视碗的大小而定。

牛肉面的辅料也是汤料调配的重要一环。辅助萝卜片的做法:绿萝按日常需求购买，避免谷壳。做法是先将萝卜洗净，去掉发根和头尾，切成长条状或扇形，用开水焯一下，再用冷水浸泡，放入牛肉汤中煮，以去除异味，口感软硬适中。清汤牛肉面要色香味形俱佳。一碗成功的牛肉面应该是清(清汤)、白(萝卜白)、红(辣椒油红)、绿(香菜、蒜绿)和黄武(面条黄亮)。马大爷家对牛肉面的质量要求很严格。用他的话说，汤清澈，肉脆香，面韧长。

泼油的方法也很有讲究。先将植物油加热，然后冷却到100度，放入花椒、草果、姜皮等油，然后取出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加热)，用铲子慢慢滚动，煎到一定程度，煎成红油和红辣椒的混合物。想想道理其实很简单:火候不够，油不辣，火候过了，辣椒糊了，就变黑了。这种红油红椒放在碗里，辣椒和红油浮在汤上，不与汤混合，保证汤的清澈。绝对不能直接放辣椒面，不然辣椒面会把汤变红，那就不是清汤而是胡辣汤了。吃的时候淋在牛肉面上，香味扑鼻，油点明亮，给人一种美的享受。