吃动物皮，比如鸡皮、鱼皮、猪皮，对我们有好处吗？〉〉
■常吃猪皮。
日常生活中，很多人在回购带皮猪肉时，喜欢把皮割下来丢弃。众所周知，猪皮是个宝，常吃有益健康。
中医认为猪皮味甘，性凉，有滋阴补虚、清热利咽的作用。近年来，科学家发现经常食用猪皮或猪蹄具有抗衰老和抗癌作用。因为猪皮含有大量的胶原蛋白，可以减缓身体的细胞衰老。尤其是阴虚内热、咽喉肿痛、低烧的患者。
在家吃猪皮的方法如下:
猪皮凝胶冻猪皮1000g，去毛，洗净，切成小块，放入锅中，加适量水，小火煨至皮熟烂，汁粘稠时，加入黄酒、酱油、盐、葱、姜等调料，再加热拌匀。冷却后凝固成果冻，可随餐食用，也可随意当零食。
猪皮红枣汤500克去毛，洗净，切成小块，将100克洗净的干红枣放入锅中，加适量水，用小火慢炖，也可加入适量冰糖。随意食用或随餐食用。本方除了一般的滋补作用外，还可以治疗血小板减少引起的各种出血性疾病。
炸猪皮汤1000克猪皮干。先用碱洗去上面的油渍，用温水让它长透，然后用小火炖至五成熟，取出，滤掉水分，切成小条。在温热的油中炸至金黄酥脆，然后储存备用。食用时，取鸡汤或精猪肉汤，炖炒皮，加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等。进餐时吃。
■猪皮
性味:甘、咸、微寒、无毒。
归经:入胃。
功效:滋润肌肤，促进发育，止血，抗衰老，防癌。
主治:鼻衄、衄血、大便出血、痔疮出血、贫血、紫癜、月经过多、崩漏。
说明:猪皮营养丰富，含蛋白质1.5倍，碳水化合物4倍，脂肪79%，与瘦猪肉相差无几。据悉，猪皮还含有丰富的胶原蛋白，具有促进生长发育、延缓人体衰老、抗癌等功效。
处方参考和药膳:
1，猪皮适量，红枣10-15枚，同煮共糊，用于治疗血友病、鼻衄、鼻衄、紫癜等症。
2、猪皮适量，加水少许黄酒，小火煨成糊状，用红糖调服，治疗失血性贫血、痔血、便血、妇女崩漏出血。
3、猪皮、香葱各100g，一起捣碎，少许盐，蒸熟一次性吃完，连服三天。适用于疲劳耳聋。
4、猪皮1000克，加水用小火煮沸，加入黄酒250毫升、红糖250克，拌匀煮沸，放入盆中，冷藏成果冻，切片食用。具有滋阴养血、止血润肤的功效，经常食用可用于治疗贫血、消瘦、月经过多、崩漏及各种出血性疾病。
■猪皮
【俗名】猪皮。
【性无知】爽，甜。
【功效】清虚热，润肤，补血，止血。
【食用】适用于阴虚心烦、咽喉痛、食欲不佳者；适用于血燥、月经不调的女性；也适用于出血的血友病患者。
《本草纲目》:治少阴，下息，咽喉肿痛。长沙药解:猪皮。缓解咽喉肿痛，清心润肺消除烦闷。猪皮长于清肺，清肺气降，浮火归根，故咽痛烦自平。
【忌食】外感咽痛、虚寒受益者不宜食用。
《生活情趣饮食谱》:猪皮性味甘凉，清虚热，治腹泻、心烦、咽喉肿痛。如果没有心烦咽喉痛，又冷又滑，就不适合。
注:猪皮是一种常见的食物，但作为一种药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪皮汤，就是以猪皮为原料的。猪皮汤，用于治疗少阴病引起的腹泻、咽喉肿痛、胸闷心烦:猪皮1斤，以一桶水，取五升，去渣，加白蜜一升，将白粉调匀，使之清香和谐。喝六份热的。到了现代还被用于治疗疾病，如《食中药方便方》中介绍:失血性贫血、痔血、便血、妇女虚脱出血:猪皮60-90g，水少许，黄酒适量，文火久煮至成浆状，拌红糖。书中还推荐:血友病、鼻衄、鼻衄、紫癜:猪皮1片，红枣10-15片，均煮成浆，每日1剂。马的《食疗》也说:治耳鸣耳聋:猪皮95克，韭菜95克一起切碎，微盐蒸熟，一次食用，连服3天。对疲劳或上火引起的耳鸣耳聋有效。
■猪皮系列食品
猪皮含蛋白质26.4%，主要包括角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤、肌腱、软骨、骨骼和结缔组织中起着重要的生理作用。河北省食品研究所开发了以猪皮、肥肉、大豆组织蛋白为主要原料的猪皮系列食品，包括千层肘子、胶原蛋白茶香肠、什锦胶原蛋白、三鲜馅、茯苓香肠、何首乌香肠等。
制作方法是1。猪皮按照产品标准进行挑选加工，整块做成一千肘，碎块熬成胶原蛋白。
2.饲料和肉的分割腌制与成品的紧实度、切片、色泽、口感有着重要的关系。从目前的条件来看，手工分割的质量还是不错的，主要是不会造成肌纤维拥挤，蛋白质受热也不会在前期凝固。
3.大豆组织蛋白在上色增香前必须反复清洗，这样混合出来的产品才有鲜美的风味和瘦肉般的组织感。
■红烧鹅掌
材料:鹅掌8只、猪皮250克、湿草菇25克、竹笋50克、味精5克、蒜头1条、八角2克、酱油15克、水粉20克、白糖10克、香菜头65438。
方法:1。鹅脚洗净，用刀将每只脚切成四块，放入碗中，加少许酱油和稀淀粉水拌匀待用:草菇用水浸泡待用。2.油锅热时，放下鹅掌煎至金黄色，然后将竹笋走过油锅，一起捞起，放入锅中加两次汤、草菇和调料，用开水洗净外皮，然后盖在鹅掌上，放在炉子上(先煨1小时，以烂软为准)，捞起。
特色:香气浓郁，惆怅而不腻。
■血友病出血猪皮饮食处方
性味:甘、咸、微寒、无毒。
归经:入胃。
功效:滋润肌肤，促进发育，止血，抗衰老，防癌。
主治:鼻衄、衄血、大便出血、痔疮出血、贫血、紫癜、月经过多、崩漏。
说明:猪皮营养丰富，含蛋白质1.5倍，碳水化合物4倍，脂肪79%，与瘦猪肉相差无几。据悉，猪皮还含有丰富的胶原蛋白，具有促进生长发育、延缓人体衰老、抗癌等功效。
处方参考和药膳:
1，猪皮适量，红枣10-15枚，同煮共糊，用于治疗血友病、鼻衄、鼻衄、紫癜等症。
2、猪皮适量，加水少许黄酒，小火煨成糊状，用红糖调服，治疗失血性贫血、痔血、便血、妇女崩漏出血。
3、猪皮、香葱各100g，一起捣碎，少许盐，蒸熟一次性吃完，连服三天。适用于疲劳耳聋。
4、猪皮1000克，加水用小火煮沸，加入黄酒250毫升、红糖250克，拌匀煮沸，放入盆中，冷藏成果冻，切片食用。具有滋阴养血、止血润肤的功效，经常食用可用于治疗贫血、消瘦、月经过多、崩漏及各种出血性疾病。
■鸡皮
带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖者和预防代谢综合征的人在食用前应先去皮。
鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉附着在皮肤上的脂肪，用热水浸泡，然后用来炒菜煮汤，充分利用鸡皮的营养成分。
■鸡皮蘑菇汤
[主要材料和辅助材料]
熟黄鸡皮15g。
四川干蘑菇...50克味精......................5g。
九韶…………………………
姜片........................1克汤...................500克。
[烹饪方法]
1.将煮熟的鸡皮切成长4cm，宽1.7cm的块，放入碗中，加入150g汤、25g绍兴酒、姜片、2g味精，入蒸锅蒸10分钟，取出，去掉姜片，滗汁备用。
2.将干香菇泡发，去沙去蒂，洗净，切片，放入小锅内，加入50克汤汁和熟鸡油，放入蒸笼蒸5分钟，取出，倒入蒸汁备用，将香菇放在鸡皮片上。
3.将炒锅放入中火，倒入300克汤、鸡皮蒸汁和蘑菇，加入25克酱油、绍兴酒和3克味精，拌匀。当它沸腾时，取出炒锅，浇在鸡皮和蘑菇上。
[过程键]
这是一道汤菜。关键是要把汤端好，而且不粘。汤清才是上品。
[风味特征]
鸡皮是整鸡最细腻光滑的部分，尤其是黄鸡色泽淡雅，味道鲜美。用它来做蘑菇汤，肉中有口皆碑，味道鲜美，爽滑爽口，清淡宜人。
■炒鸡皮
你尝过专门用鸡皮做的菜吗？想想白切鸡嫩滑的皮，盐火鸡皮的干香味，三杯鸡的润泽皮，烧鸡的酥爽皮。然后，炸了怎么办？比如这个炸鸡皮，口感很脆。这道菜的搭配只有鸡皮炒芹菜和黄瓜片，但比普通的炸鸡更精致。
为了达到独特的口感，鸡皮经过了骨肉分离，连鸡皮内侧的脂肪都一点不剩，避免了材料油腻、气味重的问题。随后，鸡皮用热风蒸，冷水煮，大火炒。鸡皮变成了金黄色，外酥里嫩，爽口有弹性，脆度堪比盐火烧五花肉，但鲜度略胜一筹。
■牙签鸡皮
材料:
白鸡皮500克、干红辣椒250克、花椒50克、花椒10克、红酱油10克、熟白芝麻10克、红油25克、干红辣椒粉20克、姜20克、葱30克、料酒5克。精盐3g，葱花10g，混合油1000g，香油10g，味精2g。
生产方法:
1.将鸡皮切成3厘米长、2厘米宽的条状。
2.将鸡皮放入容器中，用姜、胡椒粉、料酒、味精、精盐、红酱油调味。腌制20分钟后，用牙签串起来拉伸。
3.将炒锅放在火上，将混合油烧至七成热，然后蘸取鸡皮反复煎至熟时呈金黄色。将干红辣椒放入锅中炸至焦黄，倒出余油，再将鸡皮和红油炸片刻，撒上红辣椒粉，装盘，撒上葱花、熟白芝麻，淋上香油。
特点:
辣味浓，质地酥香，色泽鲜红，风味独特。
■鱼皮策略
我国南梁时期，一本医书记载了“鱼皮”的药用功效；作为唐代贡品之一，中医理论认为“鱼皮”味甘咸，有滋补作用；在食疗中，“鱼皮”富含蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要由大分子胶原蛋白和粘多糖组成，是女士美容护肤的佳品。近年来，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞——亮氨酸具有抗癌作用。
鱼皮分为海水鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是各种鲨鱼或鳐鱼的皮经加工干燥后制成的成品的总称。过去也叫“鲨鱼皮”、“乌鱼皮”，俗称“鲨鱼皮”，用来装饰剑的柄，制作剑鞘。适合炖、烤、焖、炖、焖、红烧、炒等。
这里我们主要是“淡水鱼皮”这道菜:“凉拌鱼皮”
第一，南派
广东顺德鱼皮，以广州‘陈天记’为代表。说到凉拌鱼皮，最有名的是广州包华路的“陈天记”。
花生和调味油包都附在上面。这适合不同的口味。是什么鱼皮？去掉鱼皮怎么办？嘿，嘿，让我解释一下。正宗的鱼都是鲥鱼。刮肉剥皮，皮就是你现在吃的鱼皮，鱼是用来做鱼滑和鱼胶的。
第二，北方学派
精细的做工和一丝不苟的态度。中原地区以山东微山湖鱼府为代表。代表菜:吃三次黑鱼。尤其是“凉拌鱼皮”，酥脆爽口，是一道不能久吃的好菜。
黑鱼皮，焯水后凉；将鱼切片，做成生鱼片；头尾骨架鱼肠挂汤。秘诀是鱼必须是新鲜的。
民族传统学校。以黑龙江赫哲族为代表。世界上很多民族都有吃生鱼的习惯，但都没有赫哲族吃得多。。“凉拌鱼皮丝”是指将鱼皮放在火上烧，或放入沸水中漂洗，刮去鱼鳞，切成细丝，拌上调料，味道鲜美，胜过海蜇；“蔬菜生鱼”是将活鱼切成丝，拌以野生“葱”、野辣椒或生土豆丝、绿豆芽、粉条、白菜丝、黄瓜丝等。，并加入各种调料。醋一般是少不了的。没有醋的时候，用野樱桃汁代替。。“纯生鱼片”就是把最新鲜的鱼切片，蘸上盐和醋直接吃。“冻鱼片”，汉族人俗称“刨花”，是冬天将冻鱼去皮，切成刨花状，配调料食用。因为被杀的大多是几公斤重的鱼，不存在细鱼扎口的危险。“生鱼籽酱”由像大豆一样大、颜色为橙色的晶莹剔透的鲑鱼籽，以及像米粒一样大的深绿色鳜鱼籽组成。可配盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜食用，营养价值高。赫哲族独特的吃鱼方法有鱼条、鱼干、鱼松等。
赫哲族人口4000余人，主要分布在祖国东北边疆的松花江、黑龙江、乌苏里江沿岸。赫哲族是中国北方唯一以捕鱼为主要生产方式，使用狗拉雪橇的民族。赫哲族历史上因披鱼皮，善用犬类而被称为“鱼皮部”和“狗部”...
对了，黑龙江还有一种做鱼皮的方法:干煎三文鱼皮。将咸三文鱼皮切片，放入油锅中炸至酥脆。干、香、脆，是别的地方吃不到的，是黑龙江的特产。
■酸辣鱼皮
要做出好吃的鱼皮菜，鱼皮菜的调味是一门大学问，不同的烹饪方法适合不同的调味方法。
也是不一样的。但是不用担心！鱼的调料是学过的，但是做起来并不复杂，也不需要准备很多奇怪的调料。
只要家里常用的材料和调料，就可以做出好吃的酸辣鱼皮。
材料:鱼皮300克，大白菜100克，黑木耳50克，红辣椒2个，小葱2根，生姜10克。
调料:a .盐1/6小勺，米酒1小勺，鲜鸡粉1/6小勺，细糖1小勺，香醋1小勺b .白粉。
水1小勺，香油1小勺。
练习:
1.选择新鲜的鱼，洗净后用刀将皮和肉分开，用开水焯一下皮再洗澡；将白菜和黑木耳洗净
将粗丝清洗、切断；将红辣椒洗净，去蒂去籽，切成粉末；葱洗净切段，姜去皮切丝备用。
2.热锅倒少许油，放入韭菜、姜、红椒炒香，再放入鱼皮、大白菜、黑木耳翻炒。
3.倒入米酒，略炒，加入调料A，中火翻炒至大白菜略软，用白粉水勾芡，倒入香油。
是的。
■红烧鱼皮
食材:野生沙鱼皮200克，高汤，自制调料，陈醋，香菜等。
做法:将沙鱼的皮洗净，用高汤和调料煨制，使其变得柔软细腻。
特点:口感软滑，有鲍鱼的香气和鱼肚的鲜味。没有多少人能做出这么好吃的鱼皮。沙鱼皮含有丰富的醇溶蛋白和十多种氨基酸，可以美容养阴。