用冷水还是热水蒸螃蟹最好多久？

蒸螃蟹时，放入锅内的水可以是冷水，也可以是热水，但放蟹的时间要把握好，一定要将水烧开后再放入，因为用开水蒸螃蟹可以使其快速死亡，保证肉的快速成熟，这样蟹肉的口感才嫩而紧实。而且蒸螃蟹的时候，因为死亡时间快，挣扎时间短，腥味会相对轻一些，不容易造成蟹黄和蟹膏的流出。

2螃蟹的最佳清蒸时间取决于螃蟹的数量和大小。

蟹壳比较硬，在蒸的过程中不会像花壳、牡蛎那样开壳，时间比较长。一般煮好后放进去，蒸5分钟，再根据螃蟹的数量和大小决定下一次蒸的时间，比如:

1和3以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右；

2、3 ~ 4双蒸约12分钟；

3, 4.继续蒸15分钟。

通常体重每增加1两，蒸的时间会增加2分钟左右，每三个增加2分钟。

3蒸螃蟹的做法和步骤材料:大闸蟹4 ~ 6只，葱半根，姜一小块，白酒4大勺，料酒2大勺，酱油2大勺，蚝油1/2大勺，白糖1/3大勺，醋一小碟，蒜4 ~ 6个。

步骤1:准备好以上材料。

2.将螃蟹洗净，加入4勺白酒和2勺料酒腌制，十分钟去腥。

3、稍微腌制一下，放在盘子里，葱花切成小块，姜切丝，切成粗丝，均匀撒在上面。

4.取一个小碗，将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油和1/3勺白糖混合，用勺子均匀地倒在螃蟹上。

5、放足够的水，水开后直接将盘子放入锅中。小蟹蒸15分钟，大蟹蒸20分钟。

6、蘸汁的调配，一般只需倒些醋和切些蒜末拌匀即可。

7.蒸好的螃蟹出锅后，你就可以享用美食了。

蒸螃蟹的4个小技巧1。如果用白酒蒸螃蟹，如果腥味重，可以放一点白酒去腥，或者在再次蒸螃蟹之前，将螃蟹清洗干净，放在盘子里，然后放四勺白酒和两勺料酒腌制，可以更好的去腥。

2.蒸前将蒸好的螃蟹扎紧或扎紧。如果把整只螃蟹活蹦乱跳的放进锅里，就不能像热锅上的蚂蚁一样蒸好，而且蒸螃蟹的时候还会因为热量而挣扎，导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸出来的水里，造成浪费。所以蒸之前需要提前用针破坏它的大脑，让它瘫痪。蒸的时候腹部会向上，黄糊不会流失。

3、水总比少放好，蒸螃蟹要尽量多放些水，既可以避免因为开水烫着锅，又可以防止中间因为水不够需要重新打开锅盖，导致蒸螃蟹营养口感下降的问题。但是不要让水通过蒸盘，会变成煮螃蟹。