羊肚要煮多久才会发臭?
羊肚要用食用碱洗去异味,再用飞水冲洗,进一步去除异味杂质。锅内放入葱、姜、八角、花椒加冷水,料酒、生抽、盐、干辣椒角,大火烧开,撇去浮沫,小火炖40分钟,再用筷子夹透。
羊肚怎么做熟了不会板结?
首先,用1%碳酸钠温水溶液清洗100公斤羊肚。将1-1.6公斤富磷对联(肠肚水发泡剂)加入100公斤40度温水中,搅拌溶解,然后加入羊肚,保温静置30-50分钟。然后将腌制液和羊肚倒入锅中,大火升温至80度,加入20克脱腥调味粉,煮至七成熟(约30-50分钟),关火闷2-5小时后出锅或笼蒸15-30分钟。
羊肚做法大全
(1)暖胃羊杂汤
1.将羊杂切成任意粗细的条状。
2.羊杂洗净加少许料酒去腥。
3.水洗羊杂控制水质净化!放入电压力锅,加入花椒,大料,葱,姜!给盖子加压20分钟。
4.锅里放少许盐、味精(可选)、白胡椒粉,即可食用。注意:喜欢吃辣的可以适当放点辣椒油!
(2)五香羊肚
1.将牛肚放入大盆中,抓一把面粉,搓一会儿,然后用清水冲洗,翻三遍,去掉牛肚上多余的杂质,再用面粉搓一搓,使加工出来的牛肚没有异味。
2.沸水锅中放清水,放入羊肚,放入姜、葱、料酒,大火煮5分钟,捞出冲洗干净。
3.拿高压锅放羊肚里。
4.加入姜葱、料酒,用清水盖好,大火烧开,小火炖25分钟,关火。
5.自然冷却后,取出羊肚。
6.青蒜洗净切碎备用。
7.把羊肚沥干,把汤切丝。
8.锅里油热,放入羊肚丝翻炒。
9.加酒,先抽,糖。
10.加入五香粉。
11.加入3汤匙煮羊肚的汤汁,小火煮10分钟。
12.加入适量的盐,大火收汁。
13.加入青蒜,炒鸡精,上桌。