回族的特色菜是什么？

回族分布广泛，饮食习俗也不完全一致。比如宁夏回族自治区人比较喜欢面食，喜欢面条、面条、盖浇饭。甘肃、青海的回族以小麦、玉米、青稞、土豆为日常主食。油香、痱子是全国各地回族人民喜爱的特色食品，逢年过节馈赠亲友不可或缺。民间特色食品有酿皮、拉面、大碗面、肉炒面、豆腐脑、杂碎、肉末面等。大部分人一年四季都有发酵面，以备不时之需。城市里的回民，一年四季早餐都习惯喝奶茶。肉主要是牛羊肉，有的也吃骆驼肉，吃各种有鳞的鱼，比如北方产的青鱼、鲢鱼、鳙鱼。在甘肃回族中，鸽子被视为神鸟。可以养，但是不好吃。如有危重病人，经伊玛目(宗教专业人士)同意，可作为补充。回族擅长炒、煎、炖、煎、炸、烤等烹饪技艺。在风味各异的清真菜肴中，以发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜为主要原料，做工精致，色香味俱佳，也有独特的家常菜和小吃。西北的回族也喜欢吃咸菜。回族人比较注重饮料，不喝死水、不干净的水。禁止在群众饮用水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜欢喝茶，以茶待客，西北回族的盖碗茶非常有名。宁夏回族也喝八宝茶锅碗瓢盆，也很有特色。回族的典型食品主要有:清真万盛马饼、羊蹄筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆、绿豆皮。在青海省西宁市，回族著名的万胜马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡，保定的马家扒鸡和白云张包子，辽宁沈阳的马家蒸饺，易县的伊斯兰饼干，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德的翁子汤元，绿豆皮，牛肉米线，都是当地比较有名的。流行于宁夏南部的罗四海、九魁十三花、月儿园等名扬全国。“五螺”是指同时上五种炒菜，“四海”是指同时上四种带汤的菜。“九魁”、“十三花”、“十五月圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的美言。