草果的苦味怎么了？草果是苦香料吗？

草果的苦味怎么了？

草果中所含的脂溶性挥发油，在盐水中长时间加热会部分溶于油中。这些物质中的苦味成分也会使卤水变苦。

草果是苦香料吗？

有一种特殊的香气，刺鼻，微苦。主产于云南、广西、贵州等地。相关论述

？1，《本草遇见原》:其草果治病，取其辛热而飘之，能入太阴、阳明，祛寒湿，解郁化食，生津化痰于膈，解除面食、鱼肉之毒。

2、《本冯静元》:除寒、湿、郁、食、痰于膈。

3、《本草正义》:草果，味辛温燥，善祛寒湿，温燥子宫，故为脾胃寒湿主药。

4、《本草求真》:草果、草果，各书所含气味相同，无不同功效，且能暖胃驱寒。但这种气味是浮动的，不健康和疟疾的话直接带进病的地方是有效的。

草果多少合适？

一般做炖菜的时候，可以放一颗草果。平时放一两公斤肉为宜。如果你放太多香料，味道会掩盖肉本身的鲜味。而且草果本身温热，容易导致上火，加重出血症状。

草果用久了还能用吗？

不会过期。砂仁八角一般是没有保质期的。只要保存好，可以用很多年。但这种香料属于油性成分和药材，存放过久香气会散。虽然可以食用，没有问题，但是也失去了作为香料的意义。