芝麻酥糖的制作方法

(1)先将去壳的芝麻洗净，洗净无杂质后放入锅中反复翻炒，炒至黑芝麻散发出阵阵香味，再观察其心中的金黄，然后磨碎。在磨的过程中，有多年经验的师傅需要看手感，不允许磨的太细太粗，否则磨的厚度会影响口感。

(2)煮糖:将白糖按比例放入锅中，加入适量比例的水和麦芽糖，然后用大火煮开。当煮好的白糖变成金黄色约165度时，倒入特制的糖冷却石中冷却，至软适中时取出。煮好的白糖由专业的制糖人反复拉白，为的是让酥糖有更好的酥脆口感。

(3)将白糖和准备好的黑芝麻反复压出最佳口感。压好后切成块，用手拧，拧出几千万层。热度消退后，就可以吃了。层薄如丝，入口软脆，甜而不腻，回味悠长，营养价值高。