自制咖啡

淡水煮沸后，会含有适量的二氧化碳，可以增加咖啡的香气。但水的持续沸腾会减少二氧化碳的蒸发，所以最佳水温为95℃。水温过低会使咖啡的味道没有完全释放出来，水温过高会使咖啡成分变质。太多或太少都不好。

咖啡的保温与保存

为了保持咖啡的温度，你可以先加热装有咖啡的杯子和盘子。如果喝咖啡，可以把咖啡壶泡在热水里保温。如果把咖啡壶直接放在煤气炉上，要注意不要烧开。咖啡一旦煮沸，部分成分会发生化学变化，酸度变强，原有风味被破坏。

咖啡酿造方法

1.用滤纸冲泡最简单的方法

研磨方法:中等至精细

用滤纸冲泡咖啡是最轻松卫生的冲泡方式，在家就可以用最简单的方式冲泡，不需要购买昂贵的设备，还有一个好处就是很容易调整咖啡粉的用量、热水和注入方式。

酿造用的水壶有一个细壶嘴。热水可垂直注入，水壶可灌满7-8分钟热水。倒开水时，咖啡少时慢倒，咖啡多时快倒，这样才能冲泡出浓浓的咖啡。

酿造步骤:

将咖啡专用滤纸的密封线交替弯曲，放入滴滤咖啡壶中；将10g咖啡粉放入一杯咖啡中，轻轻摇动滴滤咖啡壶，使咖啡表面变平；小心翼翼地把开水浇在每一寸咖啡粉上；为了提取咖啡的美味成分，大概要煮20秒左右；根据咖啡的多少，从中心向外倒适量热水，一次画一个圈，直到咖啡滴入托盘。

2.法兰绒过滤滴水法终极人工滴水法。

研磨方法:中等

其浸泡方式与滤纸相似，但咖啡口感更细致，能完整呈现咖啡的苦、酸等特性。但是绒布滤网在维护、清洁和整理方面比滤纸不方便。第一次使用时，需要用热水清洗，然后放入浸泡过咖啡粉或茶渣的沸水中煮10分钟，去除布的异味，再用清水洗净。用完后也要用热水。用清水浸泡，冷藏保存。切记不要用肥皂或直接擦干，否则会产生异味。冰箱冷藏的时候最好放在密闭的容器里，避免其他食物的味道。

酿造步骤:

从水中取出滤网，用手轻轻拧干水分，将咖啡粉倒入滤网，毛绒面朝外，轻轻摇动，将开水放入咖啡中，由中心向四周。不要一次注入太多，防止咖啡粉漏出，产生细小泡沫。当咖啡液开始从滤网上滴下几滴时，立即取下滤网。有时泡沫中混有不纯物质，咖啡口感会变差。提取后，中心部分不会下沉。

3.虹吸欣赏秩序戏剧表演

研磨方法:中等至精细

这是一种利用蒸汽压力提取咖啡的方法。之所以有趣，是因为它可以完全看透咖啡提取的过程。煮沸后，烧瓶中的沸水直接蒸发并上升至漏斗完成咖啡提取程序，提取的咖啡再次流入烧瓶，这似乎是一场戏剧表演，不仅享受了味道，也满足了视觉。

酿造步骤:

将水倒入烧瓶中，点亮酒精灯加热，在漏斗上安装过滤器，倒入适量的咖啡粉，煮沸后将漏斗放在烧瓶上方(如果水温低，口感会变差)，加热后蒸发上升到漏斗，咖啡粉在压力下会浮在沸水上方， 将下面的咖啡粉用竹片搅拌沉淀，使其完全溶解，浸泡在开水中30秒，然后在漏斗中用竹片以同心圆方式慢慢搅拌6-7次，45秒后熄酒。

4.蒸汽增压就像快速列车上的浓缩咖啡。

研磨方法:极细

蒸汽加压咖啡冲泡是利用蒸汽压力瞬间提取咖啡液体。浓缩咖啡代表快速。浓缩咖啡有强烈的苦味。新煮的咖啡表面会出现细密柔软的气泡，因为热水瞬间喷出，咖啡一口气提取出来。这些泡泡是浓缩咖啡的独特风味。

酿造步骤:

先用壶的下部，把壶里的水倒入九分钟(因为水会被咖啡粉吸收)。将咖啡粉倒入杯中，用勺子轻轻按压，上下盖好，然后盖上壶身。记得锁好，防止蒸汽或加热器漏出。将咖啡壶放在煤气炉上，大火煮至热水上升，转小火。切记不要打开盖子，以防水溢出。当热水升到上部，泡沫还没有消失，赶紧倒入咖啡杯。

5.水滴法精致的雕刻方法，需要耐心。

研磨方法:精细

主要是通过将咖啡溶于水来提取水中的咖啡。因为需要用咖啡蒸馏器一滴一滴的提取，时间比较长，咖啡的味道会随着烘焙程度、水量、时间的不同而不同，所以适合深度烘焙的咖啡豆，否则酸度会太强。

酿造步骤:

将水倒入上壶，将滤纸固定在圆柱形滤管中，放入咖啡，从顶部轻轻一压，咖啡粉就固定了。过滤管完全浸入水中，用于容纳咖啡粉的杯子就组装好了。通过调节滴塞(每分钟约40-42滴)来提炼，大概需要5-6个小时。