琅琊酥糖简介

滁州著名的琅琊酥糖，原名“面糖”、“侗糖”，起源于明末。它由纯白芝麻、白糖粉、付强粉、麦芽糖等制成。生产的糖果厚薄均匀，骨薄如纸，切面清晰，呈螺旋状，色泽乳白；入口绵软细腻无杂质，香味清脆浓郁，甜而不腻。文人称赞的日子:“香自云中招外宾，味自洞中引仙”，营养丰富，在咸宜老少皆宜。以琅琊山命名，是滁州传统名吃。其“甜而不腻，糯而不粘，酥而不碎”，咸宜老少皆宜，深受群众喜爱。酥糖又叫“面糖”、“秦油酥糖”、“侗糖”。明末，滁州作坊开始以小麦粉、芝麻、糖为原料，经烘焙加工而成，俗称“面糖”(小包糖)。清初秦、尤两位大师用糯米、细骨包裹制成面糖，故又称“秦尤酥糖”。后来有一位姓董的师傅精心改良秦油酥糖，用面粉糖将糯米层层叠叠，称为“董糖”。另一位学者写道:“明朝崇祯年间，江南著名艺妓董小宛，擅长烹饪，制作花露，擅长做糖糕。有一次一个人才病了，董小宛别出心裁，用芝麻、白糖、炒面、糖浆、香油等原料，精心制作成方形酥糖，送给茂香。”其糖“脆甜，开胃爽口”。在民间流传后，人们把这种糖称为“东糖”。《崇川文志录》也记载:“董汤为毛超人之妾董小宛所制。”民国初年，楚城有很多店铺和作坊做糕点。张三一、边元昌、曹恒星等店做的脆皮糖(又名董糖)比较出名。