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红焖羊肉山药锅
图文|阳春白雪小吃之光
羊肉500g山药1葱0.5姜1蒜5瓣枸杞20香菜1冰糖35g辣椒10八角2桂皮1丁香4香叶3香砂1草果1甘草1干红辣椒65438。
1.一块羊肉，肥瘦相间，带筋(500克左右)。
2.切较大的块，用清水浸泡60分钟，将羊血浸泡，期间换水两次(这是去除羊肉腥味的第一步)。
3.准备食材，葱姜蒜剁碎，称冰糖，称两勺郫县豆瓣酱，大料放一起(红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草)料酒，极鲜酱油，蚝油，米醋。
4.锅里放凉水，把羊肉倒进去，加料酒和姜片。
5.大火烧开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。
6.拿出来清洗干净备用。
7.锅中加入少量油，放入冰糖，中小火，冰糖融化后会出现黄色小气泡。
8.立即将羊肉倒入火中翻炒，用糖上色，然后盛出待用。
9.锅洗净，放入适量油，红油炒豆瓣酱，放入葱、姜、蒜翻炒出香味。
10.加入羊肉翻炒一分钟。
11.加入适量的热水，味道极鲜，蚝油。
12.加入1汤匙料酒，1-2汤匙白胡椒调味，最后淋少许米醋。水烧开后关火。
13.全部倒入高压锅压40分钟。
14.一根铁棍山药，干净。
15.去皮切厚片(先泡水防止变色)。
16.羊肉压的很好，看起来很开胃。高压锅压出来的汤基本不会减少。如果是砂锅炖菜，需要一次性多加水。
17.汤里的调味渣被过滤器滤掉了。
18.将羊肉汤倒入砂锅，加入山药、枸杞各20片，加少许盐调味。
19.中小火煮10-15分钟。当山药变软成熟时，关火。
20.撒上欧芹段作装饰。
21.羊肉够好吃，好嚼。山药软糯，整体微辣。再配上一碗米饭就更美味了，甚至配上汤，整个人瞬间暖暖的。
提示:
1，羊肉可以选择羊排，或者肥瘦部分。
2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性加足水，小火炖90分钟，因为炖的过程中水分会少一些。汤焖羊肉很好吃。如果汁液少了，就会变成红色。如果发现水少了，加水的话需要把开水加热。
3，因为豆瓣酱味道很鲜，蚝油是咸的，不用放盐。加入山药后，可以根据个人口味加入少许盐。
4、米醋不需要放太多，一点点就好，目的是让肉尽快熟，还可以增香解腻。
5、生山药皮容易使皮肤过敏，最好用一次性手套处理。
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健脾山药鸡蛋汤
图文|阳春白雪小吃之光
山药、半根、番茄、1鸡蛋、1香菜、2朵香菇、3片盐、适量香油、5ml玉米淀粉、少量。
1.准备主料:山药、鸡蛋、香菜、西红柿、蘑菇。
2.鸡蛋打散备用，芫荽切碎，山药去皮切碎，蘑菇切片，西红柿去皮切块。
3.锅里放少许油，倒入西红柿炒至软身。
4.放入香菇，加入适量热水，将山药倒入锅中，小火煮8-10分钟，视情况加入少许玉米淀粉水勾芡即可。
5.倒入蛋液。
6.用少许盐、香菜和香油调味。
7.时令蔬菜、山药、蛋羹制作完成。
8.每周喝两次，健脾养胃，很好喝。
提示:
1，选用温县铁棍山药作为山药，口感和功能都不一样。
2.生山药对皮肤过敏，建议戴手套。
3、玉米淀粉不能放，可以给小一点的宝宝少加水，山药煮一会自然变稠，不加盐，加海苔粉和芝麻粉代替。
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山药炒木耳
图|我叫鱼。
山药200g干木耳15g青椒半盐6g醋少许虾粉少许。
1.干木耳提前用温水泡。
2.将山药去皮切片。
3.将切片山药浸泡在水中，加入几滴白醋。
4.将青椒切成小块待用。
5.将泡好的木耳撕成小花。
6.锅中水烧开，加盐3克，山药片焯一下。
7.取出山药片后，将木耳和青椒一起焯一下。
8.热锅放热油，炒山药蛋。
9.加入木耳和青椒，加盐搅拌均匀。加入少许虾粉翻炒。
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山药玉米龙骨汤
图文|咖啡私房菜
龙骨500g玉米1山药400g小葱4姜1红枣8枸杞1撮料酒1汤匙盐3g。
1.食材集合。
2.龙骨用清水浸泡20分钟，去血水，清洗干净，放入有冷水的锅中，水中加入姜片、小葱、料酒，煮沸5分钟，捞出温水，洗去浮沫。
3.生姜切片，红枣用水浸泡20分钟洗净备用，枸杞浸泡10分钟沥干备用。
4.将玉米洗净并切好。
5.将山药去皮，切滚刀块。山药粘液中含有植物生物碱，接触皮肤会发痒，所以最好戴上防护手套，防止剥皮时过敏。山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，遇空气会变黑。因此，将去皮的山药浸泡在清水中，可以防止山药变黑。
6.砂锅加足水，放入龙骨和姜片大火，转小火。盖上锅盖，把汤煮30分钟。
7.骨头煨30分钟后，加入玉米继续煨。
8.1小时后加入山药。
9.红枣，继续煨。
10.1小时50分，进入枸杞。
11.出锅前加盐调味搅拌均匀。
12.成品图。
13.成品图。
提示:
1，龙骨焯水，冷水入锅，血和骨屑都煮出来。
2、选择密闭的砂锅，慢炖，将食材精华全部熬入汤中。
3、水要一次加完，中途加水会影响汤的浓度和质量。不能加冷水，食材遇冷收缩，蛋白质凝固，鲜味释放不出来。
4、喜欢更香的味道，可以把山药和龙骨同时放入锅中，山药会融化，汤会变白，浓度越高越香。
5、玉米要选择老玉米，嫩玉米不适合煲汤，甜度不足。
6、火力要小，时间要够长，至少1.5小时，我家做这一锅汤要2小时。
7、盐要放在最后，加的太早，影响鲜味的释放，汤的浓度不够。
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山药蛋糕
图文|白茶之家
山药150g“去皮”普通面粉150g鸡蛋1糖10g玉米油5g酵母2g。
1.所有材料都准备好了。寒冷的冬天，我准备了2克酵母，夏天可以减到1.5克。
2.山药去皮切段。处理山药的时候可以戴手套。山药的粘液中含有植物生物碱，会使人的手指发痒。
3.蒸好的山药用料理机捣碎。
4.将山药泥晾干，加入鸡蛋、酵母、糖和玉米油。
5.搅拌成糊状。
6.最后加入面粉搅拌。
7.搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
8.盖上保鲜膜发酵。冬天冷，家里有个烤箱在烤箱里发酵。
9.发酵至面团1.5-2倍大。
10.面团呈蜂窝状。
11.将面团再次排气，揉匀。
12.将面团擀开，擀成0.5cm厚的面团。
13.用模具压饼或者找个小孩，把剩下的边角面团再擀开。
14.又发酵了。
15.发酵，直到面包变得蓬松轻盈。我在30度的烤箱里发酵了30分钟。
16.在不粘锅上刷一层薄薄的油，放入饼干。
17.先画一面再翻另一面，整个过程很小。
18.两面都可以涂，哈哈超级蓬松。
提示:
山药饼两面变色，可以用牙签插入。它是在没有湿面团的情况下烹饪的。