卤子是怎么做出来的？

食材:盐、酱油、少许辣椒、两个大料、一段葱、一小块姜、少许淀粉。

工作方法

1)五花肉一小块，用水、盐、葱、姜、花椒、大料煮至八九成熟。

2)此时将黄花、木耳用温水浸泡，洗净。

3)将煮好的肉取出切片待用，将煮好的肉汤里的东西清洗干净。

4)大火熬汤，将肉片、洗净的黄花、木耳一起放入锅中。一定要用原汤，不加水。这时候放酱油找个咸颜色就行了。

5)开两个后飞一个机蛋花，最后用淀粉勾芡汁。

6)将面条煮熟，用冷水冲洗干净，将热盐水浇在浇过水的冷面上即可食用。

而且这个打卤面从头到尾一滴油都没有，所以有人觉得没油不好，就在最后倒一个炒锅，另一个炒锅点点油放上花椒，然后把这个花椒油放在准备好的卤水上，看起来会亮很多，但是我不喜欢，因为我觉得油越少越好。

金味三鲜大路

原料:猪肉、虾、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋。

原料:八角(茴香)，葱，姜。

调料:酱油、盐、淀粉、鸡精

工作方法

1.木耳和干香菇提前泡好(木耳最好泡48小时)，泡过香菇的水不要扔掉；

2.黑木耳摘小花，香菇切条，猪肉切片，虾仁去砂线；将豆腐干切成宽片；葱用斜刀片切，姜切成大块；

3.油面筋切成小块，用热水烫一下，去掉里面的一些油；

4.鸡蛋打散，炒至熟；

5.将肉片用少许料酒和酱油(生抽)腌制片刻；

6.锅中加入少许油，放入肉片和虾片翻炒至变色，再放入一颗八角和葱姜继续翻炒片刻；

7.加入酱油和料酒，加入香菇、木耳、豆腐干、面筋一起炒；

8.加入适量的水或肉汤(泡蘑菇的水此时沉淀，一起倒入)，煮沸后加盐调味；

9.加水和淀粉勾芡，放入炒鸡蛋，煮前淋些亮油；

正宗山东大路

材料:黑木耳、黄花菜、鸡蛋、香菇(最好是干香菇、腊肉(如果没有可以用普通五花肉代替)、葱花、姜丝。

步骤1:将木耳、黄花菜用热水浸泡，然后将木耳切碎，黄花菜切段，香菇切片，五花肉切丁备用；

第二步:鸡蛋打散，炒鸡蛋，放在一边备用；

第三步:炒锅加入肉丁翻炒；

第四步:加入木耳和黄花菜，5分钟左右加入香菇。

第五步:最后加入之前炒好的鸡蛋，变稠后出锅。