花卷的制作流程是怎样的？馒头之类的需要酵母吗？

和面的时候水不够，面粉太干。网上各种面粉和水的比例只是参考，具体揉面时间要根据面粉情况调整。均匀的揉进馒头里，小苏打粉或者碱性面的馒头不会有酵母粉的味道。但是不能放太多小苏打或者碱性面。如果你放太多小苏打或碱性面条，馒头会变黄，味道不好。

蒸馒头的时候如果不确定酵母粉的用量，可以看后面包装袋上的说明。基本上我蒸馒头每500克面粉加5克酵母粉，又香又软，特别好吃。酵母对温度要求非常严格。干酵母要泡水，水温在30-35度之间。水温高了酵母就死了，水温低了酵母就没用了。揉好后，面团的周围环境也要控制在这个温度。有时候酵母和面粉的比例要放的合适。还有火要旺，要促蒸旺，馒头卷才好吃。

糖和牛奶发酵很快，馒头的口感很好。然后，将它们慢慢放入面粉中，擀成大絮状，揉成光滑的面团，包裹起来，发酵至两倍大小。醒后排气，揉成花卷。一定要叫醒它两次。将面团擀成饼，擀成长条，切成小块，揉成馒头胚，醒发15分钟。大火蒸15分钟，关火5分钟，做蒸馒头。发酵好的面团需要在案板上反复揉搓，消除气泡，然后切成几块大小相同的面团，盖上保鲜膜，隔绝空气进行二次发酵。时间大概是10分钟。先用温水把酵母泡开，然后和面，摊好后揉面团，做成馒头或花卷，放10分钟，第二次醒发，大火蒸20分钟，基本成功。将酵母用温水融化，搅拌到没有干粉颗粒，然后分几次慢慢加入面粉中。揉成表面光滑，手滑的光滑面团。可以用筷子把盆边的粘面刮干净，这样可以更快的把盆擦亮。然后盖上保鲜膜发酵。