为什么有的人一闻到香菜的味道就觉得香菜很臭很恶心？

香菜是芫荽的叶和茎。但是，香菜在不同人嘴里的味道几乎是一样的？与气味不同？。有人说香菜有香味，也有人说香菜有类似肥皂的碱性和苦味。据说香菜起源于地中海附近的中东地区。古埃及人用它做香料，古罗马人也是。

当时的美食家Pitching曾经写过一本收集民间菜谱的书。芫荽是古罗马常见的香料。香菜的味道是多种化学物质的混合物，其中一种属于醛类，类似于肥皂中的一些醛类。一些遗传学家发现，人类有一组基因可以控制这种醛的味觉诱导。

在东亚的基因分布中，大约有五分之一的人因为这组基因而感受到香菜香皂的怪味。这种味道是遗传的，所以如果同卵双胞胎一起吃香菜，五个双胞胎中有四个能吃到一样的味道(怪的或者香的)，但是异卵双胞胎之间呢？志同道合？只有一半的机会。美国著名厨师茱莉亚·切尔德曾经说过，当她在餐馆吃饭时，如果她看到香菜，她会怎么做？捡起来扔在地上？。

据《纽约时报》报道，人们对香菜的厌恶是合理的，因为它有一种独特的味道(人们抱怨它尝起来像香草，像肥皂，或者让他们想起臭虫的味道)，因为它们在化学成分上类似于臭虫和肥皂。香菜的香味是由大约六种物质产生的，其中大部分被称为脂肪分子中的醛类。我们常用的肥皂和洗涤剂也含有相同或相似的醛。当然，臭虫也含有同样成分的醛。吃香菜对有些人来说很恶心，但人对味道的好恶往往是在成长的过程中？收购？是的。