蘑菇泡久了有毒吗？鲜蘑菇泡水多久有毒？

香菇用冷水泡的话可以泡40-60分钟左右，用热水泡的话可以泡20分钟左右。不过具体时间要根据蘑菇的状态来定。一般都可以泡在蘑菇表面，但泡的时间不能太长。否则蘑菇会滋生大量细菌等有害微生物，如椰黄假单胞菌，其细菌代谢产物具有毒性，分别称为米曲霉酸和毒黄素。

鲜蘑菇在水中有毒没有具体时间，但一般在常温下浸泡不能超过6小时。

新鲜蘑菇本身没有有毒物质。一般情况下，用干净的厨具浸泡在干净的地方，不会产生有毒物质。但如果浸泡时间过长，如果浸泡蘑菇的容器中含有细菌等有毒物质，也会导致蘑菇变质，带有毒素，蘑菇与其他发霉变质的食物一起浸泡也会导致交叉感染和发霉变质。所以鲜蘑菇在水中浸泡多长时间没有具体的时间限制，而是在常温下浸泡蘑菇。

3香菇干可以提前一晚泡吗？是的，但是它们需要在冰箱里浸泡。

如果干香菇需要浸泡过夜，建议先清洗干净，然后放在盒子里用清水浸泡，盖上保鲜膜，存放在冰箱的冷藏区。第二天吃蘑菇的时候，建议不要把蘑菇泡的水倒掉，而是做成汤，这样煮出来的汤才会有蘑菇的鲜美味道。

但是不能在高温环境下浸泡一夜，因为蘑菇本身就是容易变质的食物，里面的营养成分很多。另外，高温环境非常适合细菌等微生物在潮湿温暖的条件下生长繁殖，容易导致蘑菇变质。

4香菇泡多了怎么办？1.放入冰箱沥干水分，放入保鲜碗中放入冰箱冷藏2天左右，或将洗好的香菇放入1%盐水中浸泡10-15分钟，沥干水分，放入密封塑料袋或保鲜碗中。

2、冻藏如果想长期保存，可以将香菇焯一下，然后沥干水分，放冻层1个月。

3、干保存可以将泡好的香菇沥干，然后放在太阳下晒干，或者与食用油、孜然粉混合，放入烤箱中烘干，可以保存3个月左右。