红楼雅室:《红楼梦》中的美食大观

烹酒与读书红楼No.11:《红楼梦》记述了清代贵族生活的方方面面，是一部反映清代贵族生活的百科全书。《红楼梦》中的贾氏家族已经兴盛了百年。从“荣国公”“宁国公”封国开始，到草书一代的贾蓉、贾兰，不仅财富积累达到了一定的高度，而且物质上的享受也更加讲究。钟鸣的贵族生活突出表现在对饮食的高度追求上。那么，我们就来简单了解一下《红楼梦》中的美食有多让人垂涎欲滴。《红楼梦》中有很多种食物。有学者对《红楼梦》做过统计，其中包括200多种食物。单从《红楼梦》的追溯来看，与食物有关的次数就多达十三次。《红楼梦》作为一部描写各种社会生活的作品，描写了家庭生活的方方面面，而普通的粥、饭和菜是日常生活场景中必不可少的。曹雪芹笔下的许多美食，如“火腿炖肘子”、“燕窝粥”、“六安茶”、“回泉酒”、“桂圆汤”和“枣泥山药糕”，以及不寻常的菜肴“茄子”，都让人忍俊不禁。下面我们就来介绍一下这些食物。复盘——茄子《红楼梦》中，让人印象最深刻的菜应该就是这一道了。在《红楼梦》第四十一回中，她写道:“贾母笑着说:‘给他点西红柿。听了这话，凤姐儿如约把几个茄子塞到刘姥姥嘴里，因为她笑着说:“你天天吃茄子，尝尝我们的茄子，味道好极了。”。“这是刘奶奶第一次吃茄子。”“鸮”字是浙江方言，原指一种海鱼或鱼干，后泛指腌制食品。《红楼梦》中的茄子指的是用茄子制成的美味菜肴。制作方法也很复杂。书中，王熙凤向刘奶奶介绍:“这个不难。你把新鲜的茄子去皮，把肉清洗干净，切成碎指甲，然后用鸡油炸。然后用香菌腊鸡、新竹笋、蘑菇、五香豆腐和各种干果，把它们切成指甲，用鸡汤喂它们，收集香油，用坏油混合，放在磁性罐子里密封。想吃的时候就拿出来和炸鸡、甜瓜拌着吃。”从这段描述中，我们可以知道茄子是一道非常漂亮的菜，制作工艺复杂，材料丰富。这道菜并不是曹雪芹想象中的美食。它在清朝以前就出现并有记载。据宋代吴所著《孟良录》卷十六记载:“城内外店铺百余家。”在南宋的临安，也就是今天的杭州，已经有了出售鱿鱼和腌制食品的商店。临安地处江浙，古代江浙渔民有腌制食物的习惯。而且，在秦逸民的《红楼梦饮食谱》中，浙东和宁波有一道菜叫“瓜”，而瓜和瓜都是类似的块状蔬菜，而茄子可能就是由瓜演变而来的。明代郜琏的《遵生八记》中记载了“鹌鹑与茄子”的做法。“将嫩茄子切成细丝，放入沸水中焯烫，控干，用盐、酱油、胡椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁和红豆研磨，晒干，蒸熟，收集，放入沸水中浸泡至变软，蘸香并油炸。“这可能就是早期的“茄子”。虽然它没有《红楼梦》中记载的食材丰富，但对当时的人们来说也是一道非常漂亮的菜。主食——玉田胭脂饭学完一道漂亮的菜，我们再来看看嘉福的主食。书中第五十三回写道，黑山村吴庄头向宁国府缴纳的粮食是:玉田胭脂米两担，碧糯五十吨，百诺五十吨...玉田胭脂米才200斤，很珍贵。这是一种优质大米。烹饪后，它红如胭脂，芳香四溢，颗粒绵长。据清代刘廷公《在园杂志》和《顺天府志》记载，胭脂米是康熙皇帝在丰泽园玉田种植的玉田米优良品种，故又称玉田米，内供食用。这种改良品种分布在北京郊区玉田，因此被称为玉田胭脂米。除了这种极少量的胭脂米之外，嘉福吃的大米也是非常优质的品种。第八回写宝玉吃了半碗碧井粥。毕粳也是一种优质水稻，主产于河北省，山东等地也有引种。根据《食味杂诗》的介绍，它的特点是“粒细长，呈绿色，烹调时有香味”。在过去，它是专供皇帝和妃嫔使用的。第六十二回写宝玉生日，不见芳官，寻了怡红院。芳官已经去厨房要午饭了，主食是一碗绿香米和粳米。其中，绿香米粳米是用碧井香米蒸的。可见贾母的地位之高。“在这本书的第三十四章中，一种精致的小吃——桂花——暴露了出来。宝玉被打了，王夫人叫丫鬟袭人送两瓶香露来。袭人一看，是两个小玻璃瓶，三寸大小。它们上面布满了银色的螺丝，黄色的纸条上写着“桂花露”，另一张写着“玫瑰露”。这两个小瓶的宝贝令人好奇，其实它们是桂花和玫瑰的两种。桂花又称桂花树、桂花、九里香等。桂花开的花是桂花。桂花露即桂花露，是由桂花蒸馏而成。它有疏肝理气、健脾开胃的作用，也可以算作药。《本草纲目》中记载:“岩脊丛名岩桂，俗名桂花。“如此精美的小吃可能只有皇家贵族才能享用。曹雪芹早年家庭生活优裕，奢靡享乐必然反映在他的文章中。他对食物的描述可以用细腻来形容，比如让刘奶奶大吃一惊的茄子。这些美食描写丰富了《红楼梦》的文化内涵，展现了更深层次的社会历史，让我们对清朝的社会面貌有所了解。本文为“煮酒读红楼”系列文章第11期，头条号为。头条独家文章，不允许转载。