煎饼粉是什么面粉？

煎饼可以用普通中筋面粉，但是一定不能用高筋面粉，因为高筋面粉不容易涨，做出来的煎饼也没有那么蓬松。低筋面粉用来做蛋糕，高筋面粉用来做面包。不要搞混了。有些地方的煎饼是用杂粮做的，比如老北京煎饼就是用小米粉和绿豆粉做的。纯面粉有各种各样，比如小麦粉、玉米粉、黄豆粉、高粱粉、红薯粉等等。

制作煎饼的小贴士:

1.面糊的浓度应该适中。

面糊太稀，不能摊在蛋糕上；太厚，煎饼不好做，影响口感。

2.锅热后倒油

热锅里倒油，然后油温不要太低也不要太高，再加入面糊，面糊很快凝固。油温过高，饼容易糊。

减少漏油

不要加太多油，太多油会让面糊流动，所以不能成型。

慢慢加水

制作面糊时，慢慢倒入水。同时，面粉不能一次加完，要边加边搅拌，这样面糊里的疙瘩就少了。