乞讨鸡实践
叫花鸡的制作方法类似于周代“八珍”之一的“炮豚”。“cannon dolphin”是一种用粘土包裹乳猪，烧烤并进一步加工而成的菜肴。
其色泽为明亮的波尔多色，清香、脆嫩，入口脆嫩，风味独特。
相传，很久以前，有一个叫华子的人，走到常熟县的一个村子里，沿途乞讨食物。有一天，他碰巧得到一只鸡，想把它宰了做菜，但既没有炊具，也没有调料。他来到玉山脚下，把鸡杀了，取出内脏，涂上黄泥和柴火，把涂好的鸡放在火里煨。泥干鸡煮熟后，剥去泥壳，鸡毛随泥壳一起去掉，露出煮熟的鸡肉。
乞讨鸡实践
材料
材料:嫩母鸡一只(1000g)，以头大、肥嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为最佳。
辅料:鸡丁50g，瘦肉100g，虾50g，熟火腿丁30g，猪油400g，香菇丁20g，鲜荷叶4片，坛泥3000mg。
调料:绍兴酒50克，盐5克，油100克，糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4瓣，八角2个，玉果粉0.5克，葱花50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
具体做法:
1.将鸡去毛，去内脏，洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时，取出，丁香、八角磨成细粉，加入玉果粉，抹在鸡肉上；
2.将锅放在大火上，加入猪油煮五下，放入葱花、姜片炒香，然后将鸡丁、瘦肉、虾丁、熟火腿丁、香菇丁放入锅内炒至熟。出锅后晾凉；
3.在鸡的腋下两边各夹一瓣，然后用猪网油把鸡裹紧，用荷叶包好，再用玻璃纸包好，外面用荷叶包好，用细羊毛绳扎紧；
4.将坛子泥磨成粉，用清水调匀，均匀地铺在湿布上(约1.5cm厚)，然后将扎好的鸡放在泥中间，拿起湿布的四个角将鸡包紧，使泥粘牢，再将湿布拿掉，用包装纸包好；
5.将包好的鸡肉放入烤箱，用大火烤40分钟。如果泥裂了，可以用泥堵住裂缝，然后用大火烤30分钟，再改用小火烤90分钟，最后改用小火烤90分钟；
6.取出测试过的鸡，敲掉鸡表面的泥，解开绳子，去掉荷叶，玻璃纸，淋上香油。
过程键
1.做叫花鸡要选三黄鸡，三黄鸡是玉山特产，头大，肥嫩，即黄嘴、黄脚、黄毛。1仅重约1500克。
2.用刀背折断鸡翅、腿骨、胫骨时，不应损伤鸡皮，鸡皮应完好无损。
3.把荷叶包在净油外面是为了防止鸡肉烧焦，增加荷叶的香味。
4.用坛子泥扎鸡时，将泥巴平铺在厚约1.7 cm的湿布上，然后将鸡放在泥巴中间，拿起湿布的四个角紧紧裹住，使泥巴粘得紧紧的，然后取下湿布，用包装纸包好。
5.烤的时候，有的人用烤箱，有的人用炭火烤。一般鸡放在架子上，接近炭火烤，每半小时翻1次，大概要4个小时才能烤透。
小贴士:
也可以准备麻油、葱白、甜面酱蘸着吃。这种鸡皮金黄橙亮，肉质细嫩，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
1.叫化鸡的制作方法与周朝“八珍”之一的“炮豚”一样，是用泥土包裹乳猪，烤熟后再进一步加工而成的菜肴。
2.吃这道菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥嫩，风味独特。如果搭配葱白和甜面酱一起吃，味道会更好。