南瓜发糕怎么做

南瓜发糕当然是要加南瓜的，南北方人对发糕的理解不一样。对于北方人来说，饼不是用纯白面粉做的，而是以玉米粉为主，白面粉为辅。因为北方盛产老玉米，我们要尽量把粗粮做细，而玉米粉本身就缺乏蛋白质，面筋差，靠玉米粉涨涨涨是非常困难的，所以要用白面来辅助涨涨。

我接触到的南方发糕，其实就是北京的馒头头，只是加了南瓜汤什么的类似，形状和普通馒头不一样，所以也叫发糕。

南瓜玉米粉蛋糕

材料:生南瓜170克，清水40克，玉米粉50克，面粉160克，酵母4克，大枣3克。

生产流程:

1.将南瓜清洗干净，去皮，去籽，留下果肉；种子可以晒干和油炸。哦，别浪费了。

2.南瓜切片，平放在盘子里；

3.放入蒸锅，水烧开后蒸10分钟左右，筷子可以轻松穿过；

4.温热后倒入烹饪杯中；

5.加入40克冷水，打成细腻的南瓜酱；

6.加入4g干酵母，搅拌均匀，使酵母融化；

7.倒入玉米粉拌匀；

8.倒入面粉拌匀；

9.南瓜玉米面团可以用刮刀揉匀，也可以用手揉，会有点粘，所以尽量用硅胶刀揉到没有干粉，硬度和馒头面团一样好；

10.我用的是六寸不粘模具，因为面团里没有油。为了方便脱模，最好在模具里放一层植物油；

11.将面团放入模具中，轻轻压紧；将三枚大枣去核，将枣肉放在青饼上，将青饼放入蒸笼中发酵；

12.面团两倍大时，开大火，水转中火蒸25分钟左右，取出烤箱后直接脱模，冷热皆可食用。

小贴士:

1.南瓜切片，快速煮熟。最好用料理机做成糊状，成品会更细腻；

2.玉米粉和玉米粉的比例至少要1: 1才能涨。如果想更软更漂亮，面粉要比玉米粉多。

3.玉米面比较重，必须要蒸到两倍大，这样里面的组织才比较软；

蒸煮时间根据容器的大小进行调整；容器里放点油，更有利于脱模。