路过不要错过。你知道正宗的水煮鱼方法吗？需要注意什么？

很多人喜欢吃经典的四川水煮鱼，口感嫩滑，香辣可口，色泽艳丽。一锅水煮鱼不够吃。饮用或食用都是不错的选择。有些朋友总觉得家里做的水煮鱼不如酒店做的好吃。所以水煮鱼怎么做比较好。先来熟悉一下纯水煮鱼。

提前准备好食材:鲤鱼、豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、米酒、郫县豆瓣酱、蛋清、白胡椒、木薯淀粉。

水煮鱼做法:

1.去掉鱼鳞，切鱼皮，去内脏洗净，剁掉鱼头，去掉鱼片，用刀把鱼和鱼骨分开，然后把鱼切片，剩下的鱼骨剁成几块。用少许盐、米酒、水淀粉和一种蛋白抓匀鱼片，腌制15分钟。

2、火架锅，倒水烧开，将豆芽洗净后倒入开水中焯水，然后捞起放入大盆中备用。

3.再次起锅烧开，倒入少量油，烧至六成热，将葱姜末、郫县豆瓣酱用中小火煸炒成辣椒油，入味后放入头尾、鱼排，翻红，翻匀，加入料酒和酱油、白胡椒粉、白糖，翻炒片刻，再加入适量开水，同时加盐、鸡精。水开后，保持热度，将鱼片一个个放入锅中，用筷子分散。2~3分钟后关火。之后，把煮好的鱼和所有的汁液倒入刚刚放满豆芽的大锅里。

4.把锅洗干净，再烧开。倒入比平时多三倍的油。油热了就关火，先让它干。然后加入少许花椒、芝麻和干辣椒，用小火逐渐翻炒出香味。火不要太大，炸了也不好看。有些颜色变化后马上关火，从锅里倒香油到鱼的大碗里，最后撒上香菜。