锅盔的制作方法和步骤

郭面:面粉500克，清水260克，老面条80克，食用碱1克。

生产方法:

面粉，酵母，发酵粉，230/240 g在30℃左右，发酵几个小时。

子粉:高精度面粉，夏天1200-1300g，冬天1300-1450g，50℃揉在一起，发酵1-2小时。记住:一年四季都要用温水。最低水温不应低于50℃。

取发芽种子粉600g，夏季发酵面粉60-100g，冬季200-300g，碱10g，油50g，混合在一起，用力打成锅盔。

记住:锅盔好吃不好吃，有没有层次感，脆不脆不嫩，就看你揉面了。面团揉好后，锅盔可以保存7天左右，加热后味道不变。

第一次黄油:黄油1斤，盐1克，胡椒粉1克，葱花1克。摸一层薄薄的。

第二层酥皮:黄油1斤，盐2克，胡椒粉1克，葱花1克。摸一层薄薄的。

将小包装做成所需重量，然后用擀面杖擀成方圆。然后发酵至所需高体积；表面刷蛋液；撒芝麻；然后烘烤温度260度；冷静点。