怎么炒九门头好吃？
炒好成品的牛头，吃着汤和拌饭就醉人了。
这么知名的经典菜，只有闽西龙岩才能吃到吗？这不，今天大厨通过这篇文章，教你在家也能做出一道令人惊艳的“爆炒九门”。因为是家庭版，而且考虑到大家不可能把所有的材料都买妥，所以对少数材料做了小幅改进。这道菜的烹饪时间和持续时间稍微严格一点，步骤也多一点。有兴趣的朋友可以慢慢收藏，尝试操作。只要他们做过一次，就不难。
材料准备如下:
肉类:买少量牛心管、牛百叶、牛肉、牛肚、牛舌尖、牛钱肚、牛肝、牛腰、牛大肠；
蔬菜:一个白萝卜，一把芹菜，半片生姜，一个红辣椒，盐味精等基本口味，少量生粉，少量老酒。
操作步骤如下:
第一步:裁剪搭配“九门”原料。
部分牛原料
将所有材料洗净，切成长长的薄片。牛心管因为韧性高，需要用切割刀切成密密麻麻的网格，比较咬劲。
第二步:腌制牛肉威尼斯人和牛肉。
腌牛的一些材料
在牛肉、牛肉中加入盐味精，用手抓几下，再加入适量生粉，继续抓匀，让生粉融进肉里。注意，生粉放的太少，肉会很硬，生粉放的太多，整个菜会粘粘的，口感会受影响。最后也是最关键的一步，倒入少量花生油抓匀。厨师说:花生油不能省。花生油炸的牛肉会很嫩。当地人一直这么做。
第三步:将剩余的牛肉材料烫平。
烫一些牛料
烧开半锅水，将除牛肉百叶帘和牛肉外的牛肉材料倒入水中，焯水5秒左右。注意不要烫太久，那样会让肉看起来很老。
第四步:切配素菜，翻炒8分钟。
将素菜翻炒至8分熟。
将白萝卜去皮切成4厘米长的圆柱体，然后沿圆柱体的直线平行切成长方形的萝卜片。芹菜切成和4cm一样长的小块，生姜半片切成细丝和辣椒片备用。接下来将锅烧热倒入适量猪油，将姜丝翻炒，将白萝卜和芹菜翻炒至8分熟，倒出装盘待用。这里用猪油来提味。
第五步:分两批炒牛。
第一批:腌制牛肉百叶帘和牛肉，第二批:焯水后的其他牛肉材料。先在火锅里加入适量的猪油，可以比平时的炒菜稍微多一点。将牛肉和牛肚翻炒至7分熟，然后倒入其他熟牛肉料。翻炒至9分熟，再加入少量老酒去腥。将步骤4中的所有蔬菜辅料倒入牛肉料中，翻炒至全熟。
厨师提醒:炒这道菜的时候一定要注意食材的熟度，避免炒过头，但是这道菜有一个特点就是第一次吃的人会觉得很难咬，因为当地人不喜欢软牛肉，所以喜欢那种需要不断咀嚼的味道。不要觉得没煮熟。以上都是步骤，我们的九门炒菜就完成了！