家乡醴陵炒粉作文600字。

醴陵炒粉是湖南省株洲市醴陵市的特产。醴陵炒米粉色泽金黄，柔韧可口，豆芽晶莹爽口略带一丝甜味，鸡蛋焦黄醇厚，可谓色香味俱全。

醴陵是江南水稻产区。除了将大米作为主食外，还可以通过加压和加热将其制成“人参饭”，或者将其干燥后在热沙中油炸成“冷冻米饭”，最奇妙的是将其制成米粉作为早餐。

做米线，先把粳米磨成水浆，然后在锅里烧成糊状，铺在宽大的铝盆里，冷却凝结，用刀切成宽条，称为米线皮；用带眼的筛子挤成圆筒状叫米粉。米粉皮嫩，不耐煮，现煮现吃，不方便收藏；米粉可以晒干，保存时间长，坚韧耐煮，相当于面条。两者的结合就是醴陵炒粉。

醴陵炒粉完全是一个炒菜姿势，一次只能炒一盘。几个顾客同时来，每一个都得分开炸。炒粉的时候需要大火。首先，在锅里烧油，直到油吱吱作响并爆炸。传统的步骤是先煎一个鸡蛋，煎至鸡蛋两面刚刚凝固，然后轻轻将其拉到锅底，并立即加入豆芽。豆芽下锅时听到清脆的油爆声是合适的。如果是无声的，说明锅内温度太低，豆芽不容易炒熟。时间长了水就出来了，以后的工作几乎无法完成。当豆芽炒至五度时，将浸泡好的米线放在豆芽旁边，依次撒上干辣椒粉、大豆油、盐、味精和葱花，用铲子翻炒大豆油，使整个米线染成深棕色，然后将铁锅在火上晃动几下，使粉末与豆芽和鸡蛋混合，炒米线就制成了。当这盘炒粉出炉时，米粉色泽金黄，柔韧可口，豆芽晶莹爽口带着一丝甜味，鸡蛋焦黄醇厚，可谓色香味俱全。这是醴陵最常见的炒粉方式。炒菜的关键是盐只能放在米粉上。如果是早点放或者直接放在豆芽上，豆芽就会冒出来。

醴陵炒粉更奇妙的是它不仅限于豆芽。在醴陵，几乎任何蔬菜都可以代替豆芽炒粉。但是，根据原料的不同，温度略有调整。白菜可以切丝，大白菜可以切成竖条状，胡萝卜也可以切丝。这些原料水分不丰富，而且很受欢迎，炒法相当于豆芽。用大白菜、莴笋叶、菠菜叶的时候，因为太细腻，要先炒米粉，再炒蔬菜，否则蔬菜会太熟，没有爽口解腻的效果。