虾怎么做更好吃？

一:玉炒虾仁；

材料:虾175g，黄瓜100g，植物油30g，料酒4ml，味精1g，盐2g，胡椒粉0.1g，淀粉5g，蛋清6g，汤100g。

制作:

1.虾仁洗净，沥干水分，加盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。

2.将黄瓜纵向切成四瓣，去籽，切成菱形块。

3.将盐、味精、料酒、淀粉、汤汁混合成汁。

4.锅中放油，六成热时放入虾仁翻炒，熟时放入黄瓜丁，倒入适量汁液，翻面即可食用。

特点:

白云绿相间，口感滑嫩咸。

二:腰果虾:

配料:虾，黄瓜丁，马蹄片，玉米，腰果。

练习:

1)炒锅沥干水分。水烧开后，放入虾仁、马蹄片、玉米，煮至所有虾仁翻面。

红色，熟了就拿出来。黄瓜不能久煮。虾快好的时候，放进去稍微煮一下就行了。

2)找一个小碗，放两勺左右热水进去，加盐、味精、糖拌匀，放一点生粉拌匀。至于你放多少生粉和热水，完全看你炒几个菜。这个比例很难调整。比如你放了太多的生粉，当你倒进锅里调口味的时候，很可能菜里的水变成了糊状，而菜的味道却不够。生粉的目的是让菜的外面挂一层薄薄的糊，因为虾本身味道不太好，要靠外面的那层糊才能得到味道。

3)炒锅放油，翻炒酸浆，将煮熟的蔬菜倒入炒锅翻炒两次。因为菜都是熟的，不要炒太久。将调好的调料倒入炒锅中翻炒。菜挂均匀后，撒上腰果，就可以出锅了。

三:虾仁炒鸡蛋:

材料:鲜虾100g鸡蛋4个葱花10g盐3g韭菜末15g。

练习:

1.虾仁洗净，沥干水分，加盐、蛋清、淀粉上浆。

2.锅里放油，六成热时放入虾仁至熟。

3.鸡蛋打好，加盐，搅拌均匀，锅放油烧热，放葱花翻炒，加入蛋液。

翻炒至熟，加入虾仁和韭菜粉，翻炒均匀，出锅装盘。

四:水晶虾:

原料:大虾仁。

配料:盐、味精、生粉。

制作:

虾仁洗净，沥干水分，用布吸干水分，加盐、味精、鸡蛋清、淀粉，拌匀，放入冰箱，醒后待用，放入油加热至三成热，放入虾仁，快速划开，倒入漏勺沥油，锅中加入少许水，加入调料，将虾仁勾芡，放入盆中。

特点:虾光洁、晶莹、脆嫩、咸鲜适口。

五:虾仁炒豆腐:

原料:虾100g，豆腐150g，淀粉5g，葱花和姜末1g，盐5g，料酒2.5g，味精1g，酱油10g，植物油10g。

制作:

1.将虾洗净，浸泡料酒、葱花、姜末、酱油和淀粉。豆腐洗净，切成丁。

2.锅置火上，烧热油，倒入虾仁，大火翻炒几下，再放入豆腐，继续翻炒，倒入剩余食材，翻炒几下。

特点:清香可口，豆腐嫩滑。

六:虾仁冬瓜汤:

材料:虾仁5g，冬瓜300g，香油适量，精盐适量。

练习:

1.将虾去壳，挤出虾仁，洗净，沥干水分，放入碗中；

2.冬瓜洗净去皮，切成小骨牌片。

3.将虾放入锅中用冷水煮至脆烂，再放入冬瓜煮至冬瓜熟。加盐调味后，放入碗中，淋上香油。

七:软炸虾仁:

材料:虾200克。

材料:蛋白，3个面粉，50克生粉，100克胡椒和盐，20克。

调料:盐2g味精2g料酒0.2g花生油100g胡椒粉少许水。

生产流程:

(1)虾洗净，加盐、味精、胡椒粉、料酒腌制2分钟。

(2)锅中加入蛋清、面粉、玉米粉和少许水，调成稀糊状。

(3)勺中加入花生油，烧至65，438+050℃时，将虾仁拌入糊中，将每一个有糊的虾仁放入油中炸至九成熟，用漏勺将虾仁捞出，抖落，使虾仁散开取出。油温升至180℃-200℃时，将虾仁放入助油器中，迅速取出，撒上盐和胡椒粉。口感特点:外观脆软，浅金黄色，虾肉鲜嫩。

八:香辣宫保虾:

材料:虾仁、芹菜、青红椒各500克左右，大蒜2茶匙，绍兴酒适量，干红辣椒65438+豆瓣酱0茶匙。

材料:汤汁:汤2大勺，65，438+0小勺番茄汁，蚝油，糖和酱油，2小勺白醋和适量的盐。

如何做:

1.把虾放在水里沥干。

2.烧热一汤匙油，将豆瓣酱炒香，再加入其他材料(酒除外)炒香，赞酒，加入汤汁烧开拌匀。

提示:

1，也可以用市面上现成的宫保酱(半瓶)加一点水代替汤。

2.炒辣料时，厨房要通风，避免被刺激到喉咙发干或流眼泪。

九:鸡丝、虾仁、龙凤；

配料:鸡丝、虾。猪肉油，鸡腿骨

辅料:鸡蛋、糖、麻辣酱油、盐、绍兴酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油。

制作:

1)将鸡丝、虾米放入碗中，加入鸡蛋、糖、麻辣酱油、精盐、绍酒、味精、葱花、胡椒粉拌匀备用。猪网油洗净，用10 cm的角尺切成块，鸡丝和虾丝分别放在网油上，鸡腿骨放在网油一端裹成鸡腿形状；

2)鸡蛋和干淀粉混合。油锅火上，七成热(约175℃)时，将龙凤短腿逐一裹上干淀粉，然后将蛋糊拖起，滚上面包粉，放入油锅炸至淡黄色，移至小火煎1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐放入盘中。

十:爆炒虾:

材料:虾300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。

辅料:花生油500g，精盐3g，味精50g，干淀粉1g，豆芽汤20g，水淀粉10g，香油15g。

制作:

1)虾仁洗净，捞出，加入料酒、盐、淀粉拌匀；

2)炒锅烧热，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁，略炒，用漏勺沥干；

3)炒锅再次加热，舀入25克花生油，放入胡萝卜丁和四季豆略炒；

4)加入精盐、味精、豆芽汤烧开，将水淀粉倒入虾仁中，淋上香油，搅拌均匀，即可食用。

十一:龙井虾:

配料:泰国进口虾、龙井鲜茶或鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍兴酒、精盐、熟猪油。

生产方法:

①将虾用清水反复洗净，放入碗中，加入盐和蛋清，用筷子轻轻搅拌至粘稠，加入湿淀粉，加入味精，搅拌静置，使虾入味。

②用开水冲泡龙井茶，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶和剩余茶汤备用。

③中火加热炒锅，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，用筷子快速摊开。虾仁呈玉白色时，出锅，沥干猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩下的茶叶和茶汤，然后煮绍酒，翻炒几下，起锅放盘。

十二:桃炒虾仁；

材料:桃罐头1罐，桃汁罐头半罐，虾500g。

辅料:蒜少许

调料/卤汁:黄油1汤匙，盐少许，柠檬汁1汤匙。

练习:

1.虾仁去壳，去黑肠，洗净，干燥；

2.黄油融化，放入虾仁炒熟，即可食用；

3.将桃汁沥干，用已经炒过虾的黄油翻炒；