苹果酒酿造有哪些注意事项？

1.用于酿酒的苹果需要清洗，因为上面沾有泥土、灰尘等杂质。但需要注意的是，不允许用洗洁精清洗，否则，洗洁精会去除已经杀死果皮表面的天然酵母，不利于酿酒过程中的发酵。可以用凉白开清洗。

2.最好选择含糖量高的苹果，这样酿造过程中产生的甲醇含量会更低。苹果酒酸甜可口，因此很受女性欢迎，但医生提醒女性在月经前不要喝太多的果酒，否则容易导致出血过多。

3.苹果酒的发酵温度应低于25℃。如果温度太高，苹果酒很容易变坏。如果温度太低，苹果酒的发酵就会不充分。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应置于阴凉干燥处。

4.用来酿造苹果酒的容器非常特别。建议使用玻璃或陶瓷容器，不要使用塑料瓶或不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样会导致酿造的果酒中有害物质含量较高。

拓展小知识

苹果酒的酿造方法

练习1:

1，准备材料

优质苹果、打浆机、酒曲或酒糟、灭菌储存桶。

2、制作步骤

(1)选择出汁率高、糖酸含量高的品种。如果偏爱甜的，可以按照三个甜苹果比1个半酸苹果的比例来选择。如果喜欢中等甜度的苹果酒，就按照2个甜苹果+1个半酸苹果的比例来选择。如果你打算酿造烈性苹果酒，用所有的甜苹果。

(2)将苹果浸泡在1%-2%的稀盐酸溶液中，然后用清水洗净，晾干。

(3)将苹果干送入打浆机粉碎。为了避免打碎种子，应合理调整打浆机叶片之间的距离。

(4)放入压碎的苹果块、果汁等。放入陶瓷缸中静置65，438+00-65，438+02小时，然后以每平方厘米26公斤的压力榨汁，用无菌纱布过滤。

(5)在获得果汁后，立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后将果汁的糖含量和酸含量分别调整到10%-14%和0.4%-0.6%。

(6)接种酒曲、酒糟、酵母液等。按质量比(液体勾兑后的汁曲比为100:7-10)，然后在28-32℃的环境温度下发酵。几个小时后，可以听到像吃桑叶一样的沙沙声，同时可以看到果汁表面的泡沫。如果环境温度过低(10℃以下)，需要3-4天才能看到发酵反应，反应不强烈。

(7)完成发酵过程至少需要2周。发酵结束后，上清液清澈无渣，并有酒香。此时酒精含量一般可达10%左右。最后将上清液倒入储桶进行后发酵，大约需要1个月。后发酵结束后，通入二氧化硫气体，使其浓度达到100×10-6，可有效防止腐蚀。

(8)后发酵完成后，半个月内入桶。新酒的酒精度可以从10%调整到18%-20%，然后在低于20℃的温度下陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。

练习2:

1，准备材料

酸苹果1000克，糖1000克，柠檬皮两个，丁香四个，干玫瑰20朵，高度白酒350毫升。

2、制作步骤

(1)先将苹果清洗干净，沥干表面水分，然后切成小块，不削皮。

(2)用柠檬去除表皮上的蜡后，去皮切碎。

(3)把干玫瑰的花瓣扯下来，用盐搓一下，去掉涩味。

(4)取一个大玻璃瓶，将切碎的苹果颗粒、糖、柠檬皮、浸泡过的玫瑰花瓣、丁香、白酒放入其中，摇匀，然后在阳光下暴晒数日，直至苹果中的汁液渗出。

(5)然后滤出渗出的果酒汁，放入深色瓶中密封。两个月后，开封就可以喝了。颜色是粉红色的，有清晰的光泽，味道非常醇厚。

以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。