小苏打怎么做馒头？

1.第一步，将酵母粉放入30度的温水中融化。

2.将酵母水倒入面粉中搅拌均匀，然后加入小苏打和白糖，用筷子搅拌均匀，再将30度温水分几次加入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑洁白的面团。

3.将面团用保鲜膜包好，放在温暖的地方，最好是30度左右。在北方，你可以把它放在暖气片上发酵。如果能在南方烧一点热水，放在锅里发酵，40分钟30度左右的温度就好了，煮出来的面里有很多小蜂巢。

4.面团做好后取出，揉成长条，切出大小均匀的面团。面团的大小可以根据锅的大小和个人爱好来切。所有面团切好后，取每个小面团反复揉搓。待揉面非常光滑，一点疙瘩都没有后，最后揉成圆形的馒头胚。

5.将馒头生胚放在蒸笼上，下面铺一层湿笼布。这个时候不要直接放入锅中蒸。需要覆盖密封，才能持续唤醒到原来的两倍大小。这是二次发酵过程，这一步不能省略。蒸馒头一定要二次发酵。发酵后，馒头的体积会明显增大，重量也会比原来轻很多。

6.第二次醒发到位后，开始锅内蒸，锅内多加冷水，这样蒸汽大，包子到位。注意用冷水蒸馒头的过程，不要用开水，这是冷水入锅后慢慢加热的过程，也就是馒头不断苏醒的过程。这样做出来的馒头比较软。先开大火烧开水，再转中火保持蒸汽出锅20分钟。

7.20分钟后，馒头就熟了，可以关火，但不要掀锅盖，继续蒸五分钟，再掀锅盖。这一步的目的是为了防止馒头凉了会很快收缩，让它蒸五分钟，这样馒头开盖后就不会收缩了。