重庆鸡公煲怎么做

1.材料:1只本地公鸡(毛重约2kg)、干辣椒50g、花椒50g、洋葱、香菜、芹菜。调料:秘制酱80g，老油100g，姜15g，葱10g，蒜10g，精盐5g，酱油10g，味精5g，料酒15g，清汤200g。

2.将鸡肉切成3厘米见方的块，将凉水倒入适量白酒中，水烧开后起锅沫备用；

3.将带血的鸡块用清水洗净，放入饲料水中焯一下，捞出沥干，加入秘制酱料腌制30分钟；

4.生姜切段，大蒜切段，大葱切段；

5.油锅放入老油，烧至七成热，用大火将鸡块煸炒至破碎并捞出水分，将干辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味，用精盐、酱油、味精、料酒调味，煸出香味，加入清汤煨10分钟，放入砂锅；

6.将鸡块倒入砂锅中，用火将锅端上桌，放入葱段，将葱段、香菜、芹菜加入桌中，继续加热砂锅，由客人搅拌均匀。10分钟后即可食用。

7.鸡块吃完后，加入高汤或麻辣清汤，可以涮腐竹和各种不同形态的蔬菜(参考火锅的形态)。