穿心莲用水洗后如何变色？

穿心莲含有大量的花青素，是天然存在的色素。穿心莲与热水接触时，温度的升高会使花青素溶解，使水呈现蓝色或紫色。花青素也在氧化。当它与氧气接触时，花青素会发生氧化反应，产生更明显的颜色。