沙拉酱和蛋黄酱的本质区别是什么？

沙拉酱和蛋黄酱在制作材料上有本质区别。沙拉酱是调料，蛋黄酱是调味油。沙拉酱由鸡蛋和油制成，蛋黄酱由食用植物油、醋、果汁、蛋黄、蛋白质、盐、糖、香草、化学调味料、酸调味料等原料制成。

沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，由大量鸡蛋和油制成。这种酱在饮食中有很长的历史。

沙拉酱的主要原料是植物油、蛋黄和酿造醋，加上调味料和香料。其中，欧洲多以橄榄油作为植物油，亚洲则普遍使用大豆色拉油。油和蛋黄充分搅拌后，发生乳化，就成了美味的沙拉酱。少量的醋主要起到抗菌的作用，所以沙拉酱一般不含防腐剂，可以算是一种“绿色食品”。

蛋黄酱是一种调味油，由食用植物油、醋、果汁、蛋黄、蛋白质、盐、糖、香草、化学调味料、酸味料等原料组成。一般用精制色拉油代替氢化油。乳化形式为水包油型。

蛋黄酱色泽淡黄，软而适中，黏而韧，清香爽口，回味无穷。蛋黄中的磷脂有很强的乳化作用，所以能形成稳定的乳状液。油以2-4微米的细小颗粒形式分散在醋中。吃的时候水相部分先和舌头接触，所以先给人一种顺滑爽口的酸感，然后才能检测到油相部分。

以蛋黄酱为基本原料，可以配制炸鱼、牛排以及虾、蛋、牡蛎等凉菜的酱汁。加入番茄汁、青椒、腌黄瓜、洋葱等。，你可以做一个酱，用来做新鲜蔬菜沙拉或者通心粉沙拉。