湘菜十大传统菜肴
1，东安子鸡
东安子鸡是湖南传统名菜，又名东安子鸡。它被命名为东安子鸡，因为它是用新母鸡烹制的。是国宴菜谱之一，八大湘菜之首。相传唐玄宗开元年间，湖南东安县有一家小饭馆。一天晚上来了几个商务客人。那时，餐馆里的食物已经卖完了。店主拿来两只活鸡，立即宰杀，洗净，切成小块，加入葱、姜、辣椒等调料，放入热油中煸炒，用盐、酒、醋焖熟，从锅里倒出香油。鸡肉又香又好吃。各路食客都来这家小店吃鸡，所以这道菜渐渐出名。得到风声的东首县爷爷也到店里品尝。它被命名为“东安鸡”已有1000多年的历史，已成为湖南的一道名菜。
2.蒸咸肉
蒸腊肉是湖南汉族的传统菜肴，属于湘菜。它是将腊肉、鸡肉、鱼肉放入碗中，加入鸡汤和调料，放入锅中蒸熟而成。把三种腊肉一起蒸，就是“腊肉一起蒸”，是湖南最早流行的特色风味菜。湖南腊肉历史悠久，2000多年前就开始制作腊肉。早在汉代，湖南人就用腊肉做山珍海味，到了清代，这样的菜肴已经非常有名了。名吃典故由来:蒸腊肉的名气和一个乞丐有关。从前，在湖南省的一个小镇上，曾经是餐馆老板的刘奇，因为被人追债，被迫到外地乞讨。有一天，一户人家给他带了些酸菜鱼和肉鸡。眼看时间不早了，刘启把腊肉都一起蒸了。可惜被一大家子循着气味发现了。尝过之后，大加赞赏。我带他回自己的餐厅做饭，挂了“蒸腊肉”的菜单。从此，“腊肉蒸”作为湘菜流传下来。
3.辣鸡
辣子鸡始创于清代同治年间，是地道的湘菜之一，具有浓郁的地方风味。掏出内脏，有句话叫“吃辣鸡就吃湘菜”。辣子鸡是长沙百年老店玉楼东酒家最有名的。名吃典故由来:曾国藩之孙、湘乡翰林有一次上楼吃饭，留下了一句脍炙人口的诗句“辣鸡汤泡肚，常使人想起玉楼洞”。之后长沙市湘菜馆的厨师精心制作，味道更佳。民间还流传着一句顺口溜:“外焦里嫩的辣鸡，色泽金黄，味道新。如果问哪里的餐厅好，湖南比玉楼洞好。
4、群鬓鱼翅
安祖鱼翅也叫红烧鱼翅，湖南官菜是一道名菜，是湖南汉族的传统菜肴。色泽鲜艳，香味醇厚，营养丰富，真是菜肴中的珍品。名菜典故由来:相传此菜为清末湖南谭家宴名菜，谭子为著名美食家。他的厨师曹陈静跟随谭先生多年，他已经彻底了解谭的美食，并经常翻新。安祖的鱼翅菜肴风味独特，深受谭的赞赏。
5.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭和湘赣交界处的汉族传统菜肴。它融合了鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”，风味独特。剁椒鱼头也叫“鸿运当头”、“开门红”。名吃典故由来:相传清朝雍正年间，黄宗宪逃到湖南一个小村庄，与农民住在一起。农夫的儿子钓了一条河鱼回家，女主人把盐放在鱼里煮汤，然后把辣椒切碎，和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃。撤离后，他请他的厨师加以改进，这就成了今天著名的湘菜，剁椒鱼头。
6.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的传统名菜。具有味道鲜美，开胃凉血的特点。永州几乎家家户户都会做这道菜。名菜典故由来:这道菜的由来与太平天国起义有关。洪秀全率众兵攻永州城，赏三军。厨师煮鸭子时发现鸭毛没拔干净，急中生智，把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开，都吃得像战鼓一样。很自然地，他们在拂晓取得了巨大的胜利。庆功宴上，有人问厨师昨晚做了什么菜，老厨师张口结舌。最后，洪秀全的妹妹洪说:就叫“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”由此得名，一直流传至今。经过历代永州厨界精英的精研细做，“永州血鸭”以其独特的味道而闻名。
7、邵阳猪血丸子
邵阳猪血丸子是湖南邵阳的传统名菜，属于湘菜系列。名吃典故由来:相传宋朝时，邵阳住着一对孤儿寡母。为了让儿子有一个强健的体魄，母亲把儿子送到云山禅寺，跟和尚们一起练武。因为庙里吃素，母亲看着孩子一天天消瘦，很心疼。想做些荤菜改善儿子的生活，又怕和尚不允许。有一天，她急中生智，想到在水豆腐里加入猪血，然后把豆腐揉成一团，团成一团后薰干。后来母亲的儿子在山上学武后，去参加朝廷的武学招兵，一举夺得武学冠军。这时，好心的妈妈告诉大家，她的黑东西不仅是豆腐加水做成的，还含有猪血。消息传开后，邵阳人制作了这种黑色的东西，取名“血糕”，一直流传下来。
8.长沙霸王别姬
《霸王别姬》是传统湘菜，出于清末。20世纪，长沙的玉楼洞、屈原、潇湘、老沂源酒楼经常供货。霸王别姬是以甲鱼、鸡肉为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等调料，先煮后蒸精制而成。方法精巧，吃法独特，味道鲜美，营养丰富。尝过一次，齿间犹香，是宴席上的佳品。据说湘菜的《霸王别姬》与项羽和西楚霸王于吉的故事有关。
9.湘西酸肉
湘西酸肉是湘西苗族、土家族的传统美食，以湘西自治州制作最佳，故名湘西酸肉。产地:酸肉是湘西土家族、苗族独具风味的传统菜肴。每当有客人上门，土家族苗族人就把坛上腌好的酸肉拿出来，放在油锅里炒。粘在酸肉上的玉米粉，炸好后变成金黄色，散发出阵阵香味，闻起来。酸肉起源于隋代，定型于明代。湘西酸肉的起源还有一个很大的说法，那就是很久以前，大家都忙着农活，起早贪黑地干活为生。劳动是非常耗费体力的，需要补充足够的营养，而大部分营养只能补充营养却不能填饱我们的肚子，于是聪明的家庭主妇想到了用大块的肉来补充营养。
10，传统家常菜
传统全家福菜是具有湘菜特色的传统名菜之一，常作为中高端宴席的第一道菜。据说公元前200多年，秦始皇听信丞相李斯的谗言，焚书坑儒。儒生蔡芳被迫离开妻儿，过着流亡生活。几年后，秦二世登基，但两年前他的家乡发生了罕见的洪水，他的妻子和孩子不知道住在哪里。他试图自杀，被一个渔夫救了。渔夫告诉他，他还救了一个叫方的少年，并把他招为女婿。渔夫把蔡芳带到了他的家。当蔡芳见到渔夫的女婿时，他立刻认出他就是他到处寻找的真正的儿子。父子俩痛哭流涕。在渔夫的帮助下，蔡芳发现他的妻子和女儿再次流落街头。为了庆祝他们一家人的死里逃生和幸福团聚，方家做了一顿丰盛的家宴，厨师煞费苦心地为他们做了一道名为“全家福”的菜。村民吃了之后赞不绝口，流传甚广，成为宫廷名菜。