南京皮肚面

1.原料准备:细面条、牛肚、肉丝、猪肝、西红柿、鸡蛋、蔬菜、葱、姜、盐、酱油、糖、料酒、白胡椒粉。

2.生产流程:

准备:将肚子切成细条，猪肝切片，猪肉丝用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻，西红柿切块，蔬菜洗净备用。

煎蛋:锅加热，油冷却。把鸡蛋打碎，倒进锅里。煎至两面金黄。拿出来备用。

翻炒:锅内留底油，放入葱、姜炒香，然后放入肉丝翻炒至变色，再放入猪肝翻炒至碎，最后放入皮、肚翻炒均匀。

炖:将炒好的食材倒入砂锅中，加入足量的水，加入番茄块，大火煮开，小火炖30分钟。

调味:炖好后加入适量的盐、酱油、糖调味，再根据个人口味加入白胡椒。

煮面:另起锅烧水，烧开后放入细面条，煮好后捞出沥干，放入砂锅中。

焯水蔬菜:将洗净的蔬菜放入沸水中焯水，捞出沥干，放入砂锅中。

上桌:将煎蛋放在面条上，撒上葱花即可上桌。

南京皮肚面是用猪后腿和五花肉做的，味道鲜美，深受当地人喜爱。猪后腿肉嫩，而猪肚富含胶原蛋白，口感Q弹。猪骨和鸡架做成的汤底浓郁可口，让人回味无穷。

以上是南京皮肚面的典型做法。实际制作过程可能会因地域和个人口味而略有不同。所以在制作皮肚面的时候可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整和创新。