什么是手工巧克力？和其他巧克力有什么不同？
如何制作手工巧克力:
材料
黑巧克力200克，杏仁或榛子8粒(微烤)，鲜奶油1/4C，黄油15g，黄金朗姆酒2t。
练习:
1，黑巧克力200g坐融，调温备用。这里要讲两点。首先是融化巧克力:融化巧克力的理想温度在40℃-50℃之间，一定不能直接在火上加热。如果温度过高，巧克力会变成颗粒状，所以需要用保温水融化。提前将水加热离火，然后将装有巧克力的容器放入热水中搅拌至融化。不要搅拌太快，否则很容易导致巧克力液体中产生气泡。二是温度调节:目的是稳定巧克力层浆的可可脂，因为它直接影响巧克力的使用能力。经过温度调节后，可可脂会直接稳定成结晶堆，使成品坚硬有光泽。一般黑巧克力在32度会很稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度也能很稳定。回火步骤:取200g黑巧克力的3/4(150g)于(1)A中，在水中融化，温度要达到40度。(2)将巧克力容器从热水中取出，加入剩余的1/4(50g)巧克力，继续搅拌，直至完全融化。(3)刀尖蘸巧克力，在室温下(约18-20度)3分钟内凝固，说明调温成功；否则需要搅拌到理想温度再调整。
2.给巧克力模具涂上油脂(忘记涂了，不过脱模没那么难)，倒入巧克力糊，旋转模具，让图案的四周都均匀沾上巧克力糊，倒出一部分以上，清理模具边缘。放入冰箱冷藏至变硬。
3、软芯制作:黑巧克力100g在水中融化，这里不需要调节温度，因为不是用在表面，但是温度也要控制不超过50度，否则制作出来的颗粒就不好吃了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g，搅拌均匀，放凉备用。
4.软馅冷却至室温后，加入2吨朗姆酒，搅拌均匀。温度过高，酒精容易挥发，香味就不那么浓郁了。
5.将软馅填入模具中，每个馅有一个大杏仁。尽量不要让底部的馅料和外壳有缝隙，最后浇巧克力糊时很难填满底部的缝隙，容易造成脱模失败。
6.用少量软填料覆盖杏仁，并尽量将其定位在整个巧克力中心。
7.倒入巧克力溶液密封，在手术台上轻轻摇晃几下，排出气泡。放入冰箱冷藏至变硬。
8、脱模和修整。