鱼火锅的做法
材料:
1鲜草鱼(约1.500克)或鲢鱼(2000克)，火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜1.50克，干辣椒节1.5克，豆豉粉。酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1.宰后将鱼洗净，去净两肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液，然后均匀地粘上细豆粉。酸菜切片，洋葱切6厘米段。
2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，加入1500g清水，再加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用。
乌江鱼蘸干油碟。干油碟是由干辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜粉、火锅汤制成。
鱼火锅怎么做？
鱼火锅食材:1鲜草鱼(约1500g)或鲢鱼(2000g)，火锅底料300g，郫县豆瓣200g，泡椒粉250g，泡椒姜150g，干辣椒节15g。葱白100g，酥黄豆40g，鸡精20g，味精15g，白酒25g，盐适量，白糖8g，料酒100g(或啤酒半瓶)，豆粉60g，色拉油800g。
制作:1，将鱼宰杀后清洗干净，去掉两块干净的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液，然后均匀地粘上细豆粉。酸菜切片，洋葱切6厘米段。
2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，加入1500g清水，再加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用。乌江鱼蘸干油碟。
干油碟是由干辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜粉、火锅汤制成。
正宗重庆鱼火锅有哪些做法？-
重庆鱼火锅食材:鲜草鱼1(约1.500克)或鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡椒粉250克、泡椒姜1.50克、干辣椒节1.5克。葱白100g，酥黄豆40g，鸡精20g，味精15g，白酒25g，盐适量，白糖8g，料酒100g(或啤酒半瓶)，豆粉60g，色拉油800g。
重庆鱼火锅的做法:1，将鱼宰杀后清洗干净，去掉两块干净的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦形片；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液，然后均匀地粘上细豆粉。酸菜切片，洋葱切6厘米段。
2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，加入1500g清水，再加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用。
你知道怎么做火锅鱼吗？
火锅鱼最早来自重庆渝北两路镇，1996开始流行。
火锅鱼是用1的新鲜草鱼(约1.500克)或鲢鱼(2000克)。火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡椒粉250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉35克、姜末30克、酸菜100克、辣椒4克、蒜片30克、葱节65438+。制作步骤:1。
鱼宰杀后洗净，去净两块肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦形片；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4至6块，加入少许盐和白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液，然后均匀地粘上细豆粉。酸菜切片，洋葱切6厘米段。
2。将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。加入蒜片和花椒炒香，再加入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、生姜炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中。待鱼片表面凝固后，加入1500g清水，再加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，倒入火锅盆中，最后撒上脆黄豆即可食用。
鱼浸在干油盘子里。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、香酥花生、味精、葱花、香菜粉、火锅汤制成。
鱼火锅的底料怎么做？
川味火锅虽然种类繁多，但归纳起来只有两类:一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。
当然，最具川味特色的还是红汤火锅。做红汤火锅的关键在于火锅底料的炒。
炒火锅底料时，不仅要掌握各种原料的用量和比例，还要掌握正确的炒法。虽然各个火锅店炒火锅底料所用的原料和方法有一些差异，但基本的原料和方法还是一样的。
火锅底料翻炒(以5份火锅底料为准)原料:植物油2500g黄油1500g郫县豆瓣1500g干辣椒250g姜100g蒜200g葱300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g。植物油先精炼；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。2?将炒锅放在中火上，炒锅，放入植物油烧热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱炒香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，小火慢炒约1~1。5个小时，直到豆瓣被水分炒干，香气四溢，辣椒略白，锅里的葱结不用了。
3?立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒约15~20分钟。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅端从火上移开，盖上锅盖。瞬间火锅底料2。火锅汤料准备原料:猪骨1500 g牛骨1500 g鸡爪骨500 g姜50 g葱150 g料酒100 g鸡精150 g味精75 g油炸火锅底料？750克干辣椒和75克胡椒和植物油。如何制作:1？将猪棒子骨和牛棒子骨洗净，打碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。2?先将猪骨、牛骨、鸡爪骨放入开水锅中焯一下，然后捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，再用小火熬煮至汤色呈乳白色，去渣取鲜汤。
3?将火锅底料平均分成5份，分别放入5个火锅中，然后分别往锅中加入鲜汤。每个火锅里拌入2500克左右的汤，然后加入鸡精和味精，炒锅里放入干辣椒和花椒，用植物油翻炒，然后分别撒入五个火锅里？每个火锅上撒150克干辣椒和25克花椒。这时候火锅就可以上桌了，煮几分钟后各种原料都可以焯水。三、1操作中的一些相关问题？在炒火锅底料的过程中，一定要用小火，这样既可以避免原料被炒糊，又可以让原料内部的香味和色素充分渗出。
2?在炒制过程中，要用勺子或锅铲不断翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。3?火锅底料中添加的郫县豆瓣主要用于提味，汽巴椒主要用于增色。但两者都要慢慢炒干水，使其风味和色素充分溶于油中。
4?在火锅底料中加入冰糖，可以起到“提亮”汤汁的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分渗出，溶入油中。
此外，加入醪汁还能起到调和各种风味、去除部分香料苦味的作用。5?火锅底料加香料无疑是为了增香？加入紫草是为了增加红色，但香料用量不能太大，否则会产生苦味。
同时，添加的香辛料种类不宜过多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常见香辛料为主，少量添加其他香辛料辅助。注意，一般来说，火锅底料中添加的香料比卤水配制中添加的少。
6?在准备火锅汤料的时候，如果味道不是太辣，那么里面的干辣椒就不需要直接用油炸，而是先用开水锅煮？来减少它的辣味，然后拿出来撒到火锅里。7?火锅底料的大批量炒法和小批量炒法是有一些区别的。
小批量炒制时，一般需要将香辛料磨成粉，减少其用量，同时适当缩短香辛料的炒制时间。8?火锅底料炸好后，表面浮着一层油。
我们可以把这层油的一部分作为下一次油炸的老油作为“母油”，因为这样会让火锅底料的风味更加浓郁醇厚。
开胃鱼火锅的做法是什么？
原料:猪骨500克，西虹薄片200克，草鱼280克，土豆100克，木耳120克，黄豆芽100克，豌豆苗？350克，豆瓣150克，菊花350克，上海青100克，大白菜100克，豆腐150克，腐竹100克。
调料:大葱50克、姜末30克、盐、料酒、八角。做法:锅中注满水，放入猪骨，沥干血水取出；将草和鱼洗净，切片。
将猪骨放入砂锅中，加水，加入干净的八角调味，盖上锅盖煮40分钟。煮沸后，去掉锅盖，取出八角，撒上姜末鱼腥，加盐和料酒调味。
将葱白、番茄、鱼片放入砂锅中，煮至入味，撇去浮沫，形成锅底。土豆洗净，去皮，切片；将黑木耳用温水浸泡，洗净，沥干；黄豆芽洗净，切去根部；将豌豆苗、豆瓣菜、鸡爪、上海青、大白菜洗净；豆腐略冲洗干净，切成长方形块；腐竹洗净，用清水浸泡20分钟，切成小块备用。
将准备好的食材依次冲洗干净。
请问麻辣鱼火锅怎么做~
草鱼1(约1000g)为主料。
辅料:鸡蛋1个，色拉油1000-1500g，汤1250g，精盐5g，味精3g，花椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，葱白和胡椒粉8g。
制造工艺
1.草鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏、清洗。用刀取下两片鱼，把鱼头和钱骨剁成块。
2.用斜刀片将鱼切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋糊。
3.将炒锅放在火上，加入高汤和盐烧开，放入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。把黄豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤盆中。
4.将鱼片抖入锅中，鱼片刚断时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。5、洗锅，加入色拉油至七成热，倒入汤盆，小火炖一两分钟。
口感取决于辣椒的品质、辣椒原料和烹饪红油的水平。餐厅一般提前有红油，注意油温。如果高，就容易糊辣椒和干辣椒。●不辣不香。鱼必须是活鱼，如草鱼、黑鱼、肥头鱼、鲤鱼等。汤一定要有味道，煮好的鱼片才有味道。另外，家庭一次用两三公斤似乎很浪费，辣椒和花椒可以根据自己的口味增减。
生产前的准备:
1.有鳞有鳍的草鱼，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的鱼也可以给喜欢鱼头的人吃)；
2.黄豆芽一斤(用开水抄至八成熟待用)；
3.一小袋榨菜(“玉泉”牌就够了)；
4.剥下两个蒜头，切去根部备用(用刀拍两下)；
5.一片去皮的姜片(约50毫米见方)；
6.胡椒粉和干辣椒适量(以我的经验，可以用“好吃”的牌子，一小袋左右)；
7.一小碗色拉油；
开始工作:
1.将鱼头剁碎，分成两半；
2.将鱼放平，用尖刀从鱼排上分离出两大块鱼；
3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；
4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；
5.在鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒拌匀(最好用手抓)；
您可以解雇:
1.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；
2.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；
3.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；
4.翻炒两次，倒入料酒约一晚，半勺盐，加三四碗开水；
5.鱼头汤煮到入味时，将鱼片平放在煮开的汤中；
6.鱼片会很快熟，出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；
你可以装满脸盆:
1.一定要用足够大的锅(电火锅也可以考虑)，里面放着抄好的黄豆芽和榨菜；
2.将一连串的鱼片汤水倒入这个盆中；
3.最后把半碗的花椒和油倒在上面；
几个注意事项
第一，大火过后，千万不要炒辣椒，因为是油炒的，所以千万不要用大火，否则都影响食欲，对身体有害。
第二，鱼的味道是从前面腌出来的，不能像往常一样再考虑从后面调味，要腌透。可以放一点鸡精盐，再多一点。